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做的饅頭發(fā)黑原因是什么原因是什么

生活百科饅頭

蒸饃出鍋是黑的是什么原因？？

做的饅頭發(fā)黑原因是什么原因是什么

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饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧后發(fā)生還原反應(yīng)，復(fù)蒸時(shí)會促進(jìn)還原反應(yīng)的進(jìn)行，所以越蒸越黑 ， 最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了饅頭內(nèi)部無法得到氧氣 ， 所以內(nèi)部沒有被還原，內(nèi)部的顏色就是被增白的效果 。
做出來的饅頭是黑色的原因如下：
1、醒發(fā)方式不對致使面團(tuán)濕度大 。
2、面團(tuán)酸 。
3、醒發(fā)不足，成死面 。
4、成型揉面不充分 。
5、蒸制時(shí)蒸氣過大 。
6、與面粉有關(guān) 。
做的饅頭發(fā)黑原因是什么原因是什么

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估計(jì)蒸的時(shí)候出問題了 。蒸的時(shí)候火不能太大，中火蒸就可以 。大概蒸熟了，不要立即開鍋，要等個(gè)幾分鐘再開鍋才好 。就是呀就是用了發(fā)酵粉，揉面時(shí)候也要加堿面的 。要不饅頭不松軟的 。不過放堿面多了蒸出來饅頭會發(fā)黃 。
###其它資料參考###不是，蒸的饅頭底部發(fā)黑的原因有：
一是蒸的時(shí)間過長，造成饅頭底部塌面而發(fā)黑 。二是籠屜布掉色或沾有其他東西而造成饅頭底部發(fā)黑 。三是發(fā)面、揉面、省面不到位，面處于未發(fā)狀態(tài)而發(fā)黑 。
此外蒸饅頭不宜時(shí)間太長 ， 饅頭表皮在得到氧氣后發(fā)生還原反應(yīng)，復(fù)蒸時(shí)會促進(jìn)還原反應(yīng)的進(jìn)行，所以越蒸越黑，最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了 。饅頭內(nèi)部無法得到氧氣，所以內(nèi)部沒有被還原，所以內(nèi)部還是白色的 ， 外邊顯得發(fā)黑 。
###其它資料參考###蒸出來的饅頭表皮變硬的過程是：
1 ：和面時(shí)水分有點(diǎn)大 和面水時(shí)一定要適當(dāng)，同時(shí)，考慮季節(jié)氣溫，冬季和面要軟一點(diǎn)，夏季要硬一點(diǎn) 。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，發(fā)面會處在“不發(fā)”的狀態(tài)，蒸出的饅頭有“死面饃”的現(xiàn)象，饅頭也就有點(diǎn)硬；若和面硬了，又要加水揉面使面團(tuán)變軟，這樣的面團(tuán)沒有一定的穩(wěn)定性，蒸出的饅頭也很變硬 。
2 ：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長 面團(tuán)發(fā)酵與季節(jié)、和面水水溫、發(fā)酵物用量、發(fā)酵的時(shí)間都有一定的關(guān)系 。比如夏季 ， 即使用拳頭大點(diǎn)的老面 ， 用低于體溫的和面水，至多6個(gè)小時(shí)就是很好的發(fā)面了 。如果發(fā)酵過度會使面團(tuán)失去它本來的“骨架” 。是不是也有過這樣的體驗(yàn)，面團(tuán)抓起來散散的 。這樣的發(fā)面是蒸不出有彈性的饅頭 。
3： 醒坯時(shí)間過短 要是蒸出的饅頭變得松軟、蓬松，必須將揉好的饅頭胚均勻地?cái)[放在籠屜后，放在蒸鍋上預(yù)熱一下，再移到別處，讓其自然醒發(fā) 。就是夏季至少也要20分鐘左右 。待饅頭胚體積增大了點(diǎn)，輕拍有彈性時(shí) 。如果沒有達(dá)到這些基本的要求，出鍋后的饅頭也會是硬的 。這也是饅頭不會變硬的最主要做法 。
蒸出來的饅頭表皮變黑的過程是：
1、醒發(fā)方式不對致使面團(tuán)濕度大 。
　2、面團(tuán)酸。
　3、醒發(fā)不足 ， 成死面 。
　4、成型揉面不充分 。
　5、蒸制時(shí)蒸氣過大 。
　6、與面粉有關(guān) 。
饅頭表皮在得到氧后發(fā)生還原反應(yīng)，復(fù)蒸時(shí)會促進(jìn)還原反應(yīng)的進(jìn)行，所以越蒸越黑 ， 最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了；
饅頭內(nèi)部無法得到氧氣，所以內(nèi)部沒有被還原，內(nèi)部的顏色就是被增白的效果 。因?yàn)槟悴粫?，沒有掌握相關(guān)技術(shù)，所以又黑又硬 。
發(fā)面應(yīng)該用新面，加入適量的溫水，酵母攪拌均勻而成，最好放在有太陽的地方，用保鮮膜包好，讓它起發(fā)，等到面膨脹，都是小孔的時(shí)候就可以揉面了，揉面的時(shí)候要多揉幾次才可以，要放堿面，等到切開看到泡泡就可以了，不能發(fā)的時(shí)間太長，要不就發(fā)黑了.

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