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雞蛋娃娃怎么制作( 三 )

生活百科娃娃


制作方法
1、將白菜[1]清洗干凈，切成大塊（1張葉子切4塊） ， 在太陽地下曬癟掉（在曬的時候 ， 注意衛生，因為后期不再清洗了，直接食用了）；
2、將癟的白菜裝入一個大盆，撒上一層鹽，用手反復揉搓出水分，擠掉水分；
3、將辣醬倒在料理盆中，加入洋蔥末、大蒜末、生姜末、蘋果泥（絲）、韭菜段、白砂糖，反復攪拌均勻；
4、將攪拌好的泡菜辣醬倒入白菜盆中，用手反復抓拌勻；
5、準備干凈的密封罐，將拌好的白菜裝入 ， 按緊，蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子 ， 放置低溫陰涼處，3天即可開吃拉 。
###其它資料參考###我今天要說的就是這道蛋黃炒娃娃菜，不同于以往的其它菜，咸蛋黃用來做菜，大多是焗的菜肴，食材經過拍粉油炸之后，再用咸蛋黃炒香焗到一起，大多屬于外焦里嫩的菜肴，而蛋黃娃娃菜不是這樣做 。我剛到邳州的時候，看見廚師并不把娃娃菜拍粉，而是直接炒就可以了，還讓我詫異了許久，后來才明白，地方的做法不一樣，只能入鄉隨俗，飲食習慣的差異導致南北飲食文化的不同 ， 也形成了各自鮮明的特色 。到了后來，慢慢地也就理解了邳州菜，今天就分享這道邳州做法的蛋黃娃娃菜，僅供參考，喜歡的可以收藏 。
【雞蛋娃娃怎么制作】蛋黃娃娃菜
需要食材：娃娃菜2顆、咸蛋黃3個、小蔥1顆、姜1塊
需要調料：鹽0.5克、味精1克、白糖5克
制作過程：
1、娃娃菜清洗干凈 ， 根部切一刀不要切散，順長切成條狀 。
2、小蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成姜絲 。娃娃菜放入清水浸泡10分鐘左右 ， 撈出控水 。咸蛋黃放入蒸箱里蒸10分鐘左右 。
3、把咸蛋黃切成碎末，越碎越好 。
4、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，燒制六成熱左右，放入控凈水分的娃娃菜 。
5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜撈出控油 。不要炸的時間太長，否則娃娃菜會造成嚴重脫水甚至糊掉 。
6、炒鍋留少許底油，放入小蔥和姜絲爆香，放入咸蛋黃，小火炒香，通常會出現沫子狀 ， 繼續炒就可以了 。炒咸蛋黃一定不要大火炒，否則很容易炒糊，可以離火操作 。
7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均勻 。
8、放入少許鹽、味精、白糖調味，鹽要少放，因為蛋黃有一定的咸度 ， 所以放一點鹽就夠了 。
9、大火翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
###其它資料參考###娃娃菜的外形和大白菜類似，但是口感上更加細膩和鮮美 ， 娃娃菜的味道帶有回甜，所以最好選擇清淡的做法配制，現在流行用娃娃菜做成蛋黃口味，是一道非常流行的創意菜 ， 關鍵是食材都很容易找，適合在家中做來吃 。
一、清炒蛋黃娃娃菜
1、將所有食材準備好 ， 清洗前可用清水浸泡10分鐘左右，洗凈撈出；粉皮掰碎 ， 泡在清水里面 。
2、將娃娃菜、紅椒、青椒全部切絲，分別瀝干 ， 備用，蔥切片 。
3、將泡好的粉皮放入沸水鍋里面煮軟，撈出瀝干 ， 備用 。
4、炒鍋注入油，溫度至5層，加入蔥花爆香，放入娃娃，調大火翻炒 。
5、半分鐘后，放入青椒絲、紅椒絲，翻炒均勻，至蔬菜軟化 ， 加入少許食鹽，翻炒均勻 。
6、蔬菜水分出來后，加入粉皮，翻炒均勻，即可出鍋 。
二、蛋黃粉絲蒸娃娃菜
1、粉絲提前先用溫水泡軟 ， 并將粉色平鋪在餐盤里面 。
2、娃娃菜洗凈后，用刀切成等分的細長條，并在沸水中焯熟撈出 ， 鋪在粉絲盤里面 。

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