脆皮雞怎么做皮比較脆？？
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雞皮在做之前會先進行風干，然后經過風干的雞皮也就更容易做的更脆 。而且因為它表面比較干爽，沒有任何的水分 ， 做出來的雞皮就也是不含太多水分的，不會吃起來感覺有點濕，所以吃起來會非常的脆 。
在雞皮的表面上刷一層油，在雞皮表面上抹上一層黃油的話 ， 可以使做出來的雞皮更脆
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鹽水脆皮雞非常好做，最重要就是先把雞肉用鹽水泡，然后抹上油粘上面包屑，入烤箱里烤 。下面來看看配方竅門 。
材料：
1. 3-4斤雞肉
注：用雞大腿 。如果太大塊，最好改小點 ， 要不烤的時候很不好烤熟 。一般烤了 45分鐘都沒烤透，建議這么大小的分兩塊 。
2. 粗鹽 3/4 杯 (吃得比較清淡的，這個鹽可以減到 1/2 杯）
3. 兩片月桂葉
4. 糖 1/2 杯 （白糖，紅糖都可以）
5. 整顆的黑胡椒 1 大匙（可以稍稍拍破一下）
6. 大蒜 4-5 瓣, 拍破
7. 冰 4 杯
8. 水12 杯
9. 橄欖油大約1/2杯
10. 黑胡椒芬少許
11. 黃油半條 （可?。?
12. 面包屑 1.5杯
13. 白色的奶酪屑 1/2杯 (如果面包屑不夠用了，就按 3 份面包屑混合 1 份奶酪屑，或者 4 份面包屑 混合1 份奶酪屑 。）
做法：
1. 把水燒開，把 2-6 的材料放鍋里，燒一分鐘 。關火，讓水降到室溫 。然后把冰和雞肉放水里 。一定要加冰！不能直接把雞肉放室溫水里泡，怕滋生細菌 。蓋上蓋子，放冰箱泡一晚 。泡上兩天再烤都沒問題 。
注： 泡雞的水里還可以加個小洋蔥（切片），一小檸檬去籽切厚片 ， 5-6枝迷迭香，或者幾枝 百里香 。
2. 烤箱預熱到 400 F 度 。
3. 雞肉從水里撈出 ， 去掉調料 ， 表面水擦干 。放橄欖油里裹一圈 ， 撒點黑胡椒粉 。講究點呢，就把泡雞的大蒜或者從新用4-5瓣大蒜，切碎 。半條黃油放鍋里融化，下大蒜碎，翻幾下關火 。然后加入橄欖油 。這樣雞肉多點蒜香味 。多吃新鮮大蒜好處多多了 。大蒜是降血壓的最好天然食物 。怕麻煩的，這加大蒜的就可以省 。
4. 面包屑和奶酪屑混合好，把掛滿橄欖油的雞肉放面包里裹一圈 ， 放烤盤上，敞開烤 25-30 分鐘 ?？纯幢砻娴拿姘忌仙?，基本就好了 。如果不放心，用溫度計測一下，肉最厚的地方的內部溫度達到 165 F 度就好了 。如果溫度達不到，要繼續烤哦 。
###其它資料參考###沙姜粉1小勺雞粉1小勺南乳1塊料酒1鐵勺乙基麥芽酚少許鹽、胡蘿卜塊、香菜、芹菜節、青椒圈、紅椒圈、姜蔥、清水各適量 脆皮料：大紅浙醋、糖漿、清水各適量 。腌制的時間一定不要太短，那樣的話會不入味的哦，我是這樣做的，先把雞柳洗凈，然后按照料肉比例進行腌制個5.6個小時 ， 我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道 ， 雞柳也比較脆軟嫩，特別好吃的 。
1、脆皮炸雞是一道廣東的地方傳統名菜，屬于粵菜 。以雞肉為主要食材的私家菜，柴雞皮大紅，蝦片潔白 ， 皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美 。營養價值豐富 。
2、脆皮柴雞為粵菜常用技法之一經過兩道工序，才能制作成菜脆皮雞式 。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麥芽糖漿 ， 晾干（約2小時）后，再用油炸至大約色 。著名菜還有"二脆皮炸雞""脆皮炸雙鴿"等 。
3、脆皮炸柴雞是廣州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，鹽焗柴雞、文昌柴雞、太爺柴雞和脆皮柴雞合稱為“四大名雞” ， 享譽內外 。
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