雞蛋面粉餃子皮怎么做 _餃子皮

做餃子皮的面怎么和？

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做餃子皮的面和法如下：
先將面粉倒入盆中，依次加入酵母粉和白糖，用筷子攪拌均勻后再往里面加一個雞蛋，這就是做餃子皮最基本的方法。在和面粉的時候加入了一個雞蛋，是為了讓面粉能更好的揉勻，用這種方式可以讓餃子皮更好吃。
把面團揉好之后第二步就是要蓋上一層薄膜，把面歷枯團放在在溫度較高的地方進行發酵，一般來說大概需要發酵三十分鐘左右。發酵完成后將面團分成2份，再搓揉成細長的面團。用手將面團捏制成每個約10克的小面團，撒上適量面粉后取一個小面團，并用搟面棍搟至面團的中心點，再將搟面棍拉回。重復將所有小面團都搟成圓扁形狀，餃子皮就完成了。
煮餃子的注意事項
1、不族鏈能冷水下鍋，若是冷水下鍋，餃子會沉到水底，粘住鍋底，把餃子泡軟泡爛，面湯也會渾濁。煮餃子是應該等水沸騰后，把餃子下鍋，輕輕翻攪幾下，防止粘連。但切記不要用力的胡亂攪拌，會把餃子攪爛。
2、如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內壓力過大，很容易肢穗洞把餃子皮煮爛，一旦皮破了，餃子餡鍋里都是。所以，下餃子后，要等水再次沸騰了，稍等幾分鐘，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之后再蓋鍋蓋。
3、有句老話，三滾餃子兩滾面。在煮餃子的時候添涼水是為了防止沸水溢鍋已經沸水太急把餃子皮煮破，一般煮餃子添2到3次水就可以了。

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雞蛋可加可不加，主料：面粉300g，水170g 。輔料：鹽1/4小勺
步驟
1、準備用料。2、將所有材料倒入盆中。3、手工攪拌成絮狀。4、用手反復揉搓至面團表面光滑。5、放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右。6、取出，案臺上撒薄面，將面團搓成長條。7、切成大小均等的劑子。8、按扁，一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉面皮一邊用另一手滾動搟面杖，將面皮搟薄即可。
原味的餃子皮就是面粉加水，加雞蛋的會偏淡黃色，面粉筋道也會改變，加少許鹽和雞蛋這樣面皮有韌性不易煮破

###其它資料參考###餃子皮的原料:餃子專用面粉。
餃子皮的配料:水。
方法/步驟:在和面盆中放入適量面粉,加入一小勺鹽。
再在面粉盆中加入一個雞蛋清,加入雞蛋清的餃子皮,包成餃子,煮熟后撈在碗里不容易粘住。
用一小碗放入涼水開始和面,先加入少量水,用手或者筷子,將面粉和成面疙瘩。
然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒。
再把面團上面用手蘸有點水,再繼續揉,反復蘸水揉面2-3次后,用鍋蓋蓋住,醒30分鐘。
面醒好后,取一小塊,搓成長條,用刀切成小劑,或者用手拽也行。
用小搟面杖將小面劑檊成圓形,就可以包餃子了。
餃子餡咸了怎么辦
如果是已經包好的,那么調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃。不會感到那么咸。
如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和咸味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的'去咸效果。
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。
附帶餃子做法:豬肉剁餡,加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒,放入切好的韭菜,再放入一個雞蛋攪拌均勻。面粉加水和成光滑面團,將面團揉成長條,切成大小均勻的面劑,壓扁,搟成圓片。將餡料包入面片中即可。