貴州銅仁蝦子米豆腐的做法？一、制作設備及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等 。
二、原料與配方：大米5公斤 ， 生石灰100克 。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型 。
四、制作要點
1.備料：①用普通秈米即可 。要求米質新鮮、無雜質 。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作 。②石灰 。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少 。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡 。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時 。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿 。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜 。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內 ， 再摻入已溶解好的石灰液 。要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多 。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀 。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩 。②水溫不宜過燙 。過燙米漿易起團子，不易煮熟 。③要勤攪拌，以免煮焦 。④要煮熟 。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑 。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類 。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐 ， 再用冷水漂洗一二次即可 。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊 ，
材料
剩米飯 ， 鮮蝦仁，胡蘿卜，杏鮑菇 ， 豌豆
做法
1.準備材料
2.蝦仁洗凈瀝干水份，切成小粒，加料酒，黑胡椒，少許鹽腌一會兒
3.胡蘿卜和杏鮑菇切成小丁
4.豌豆和杏鮑菇入開水焯燙后撈出瀝干水份
5.油鍋姜片暴香，入蝦仁炒至變色即盛出
6.另起油鍋，入胡蘿卜丁翻炒 。
7.倒入胡蘿卜丁和杏鮑菇丁
8.倒入米飯炒勻，并加鹽和少許糖調味 。
9.倒入蝦仁翻炒均勻
10.待炒好的米飯稍涼后，便可做成米餅，入加了油的平底鍋小火煎
11.煎至兩面金黃即可 。
12.煎好的米餅趁熱吃非常香 。
###其它資料參考###材料
絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量 。
做法1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用 。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥 。
3、絞肉中加入胡椒粉，姜末 ， 香油一茶匙 ， 雞蛋清一個，鹽攪拌均勻 。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻 。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾 。
6、上籠屜蒸15分鐘即可 。
材料
米豆腐 ， 大蒜葉，花椒粉，生姜，鹽，雞精，油 ， 料酒 ， 干辣椒，豆瓣醬 ， 海米
做法1.將豆腐切成想要的形狀 。（條狀、塊狀、圓狀都可以）
2.干尖椒、蒜葉、姜切碎待用
3.將油倒入鍋中燒熱，放入花椒、尖椒、蒜葉炒香味，放入豆腐、豆瓣醬，加海米、水、鹽燉10分鐘即可 。
主料：米豆腐500克配料：鮮紅椒末10克調料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50
克
做法1、將米豆腐切片 ， 蘸上生粉 ， 入油鍋炸至成形 。
2、炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成 。
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