酒曲只是釀造好酒的一個(gè)條件 ， 有很多種，大曲，小曲 ， 土曲，麩曲，現(xiàn)代曲等很多種，釀造好酒需要水質(zhì)，氣候，釀造工藝等很多因素，其中決定酒質(zhì)好壞的應(yīng)是釀酒師傅的技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)，總的來(lái)說(shuō)，只要是傳統(tǒng)曲用傳統(tǒng)工藝釀造酒，工藝掌握的好都可以
全曲最好！在這里需要解釋一下，所謂的全曲就是全部的糧食都拿來(lái)制曲，即全糧全曲！
安琪酵母粉酒曲好！
###其它資料參考### 酒文化自古以來(lái)就被人們廣泛運(yùn)用在生活當(dāng)中，而酒的獲取方式則主要來(lái)源于釀酒 。那么釀酒用什么酒曲最好？米酒酒曲放多了有啥影響？下面我就為大家一一講解，希望對(duì)大家有所幫助 。
釀酒用什么酒曲最好酒曲對(duì)于不同品種的酒有不同的選擇和要求，所以在選用的時(shí)候，最好咨詢酒曲的商家，把你打算制作的酒類型 ， 告訴商家，按照配比要求進(jìn)行合理的添加，對(duì)于添加的量一定要控制好 ， 多加和少加，都會(huì)對(duì)酒的后期制作有口感上的影響 。
米酒酒曲放多了有啥影響做米酒時(shí)酒曲放多了,其時(shí)不用太擔(dān)心,只會(huì)增加發(fā)酵的速度,稍多一些沒(méi)有啥壞處,只是不能多太多,多2一3倍問(wèn)題不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒會(huì)發(fā)苦.如果自己覺(jué)得加太多，米酒發(fā)酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下 。
怎么在家自己做酒釀1、把糯米浸泡4小時(shí)左右 ， 我一般都是提前一夜浸泡，手指捻一下糯米可以碾碎就可以了
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋 ， 平鋪好，隔水蒸40分鐘，米中間可以用筷子戳幾個(gè)洞，讓蒸汽容易上來(lái)，更好蒸熟，米不要蒸的太軟了，米粒變透明熟了就可以，稍微硬點(diǎn)口感更好
3、蒸好的米放到35度左右 ， 用手摸自己的額頭，大概那種溫度，再用溫開水把酒曲化開 ， 倒入糯米里，把糯米攪成一粒一粒的，讓每一粒糯米上都粘上酒曲 。溫度一定不能高 ， 不然米酒發(fā)酸 。酒曲用量按照包裝袋上說(shuō)明用，不能太多 ， 多了容易長(zhǎng)毛，超市都有賣的
4、放入用開水燙過(guò)消毒的容器里，壓結(jié)實(shí)，中間用筷子搖出來(lái)一個(gè)出酒孔，方便觀察出酒狀態(tài) 。然后密封好 ， 放在35度左右的地方，發(fā)酵24到36小時(shí) ， 聞到酒香味，糯米抱成團(tuán)，出酒孔有酒 ， 就好了 。
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