3、酒曲按品牌劃分：
目前行業里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等 ， 可以去網上搜一下 ， 選擇一個合適的 。
如果要選擇酒曲的話，建議我們要學會判斷酒曲：可以通過聞香味來判斷，品質優的酒曲在發酵的過程中產生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發酵，這樣的酒曲才是好的酒曲，才能夠大大地提高白酒的出酒率 。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒曲的發酵能夠大大降低，能夠釀出來的白酒出酒率也低，因此他們通常在冬季不去釀酒，這樣就白白浪費了一個季度的時間，收入也會大大降低 。
如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒曲來發酵，這樣的問題就可以解決了 。酒曲活性好事保證出酒率的關鍵，但是有的品牌的酒曲雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，只有達到這樣的標準才符合優質白酒這樣的稱呼 。所以，對于釀酒人士而言，在釀酒之前一定要選擇一款好的酒曲品牌，這是對所釀酒的品質負責 。
釀酒是個技術活，酒在中國，流行了上千年，一直受到，全世界的人們的喜愛，酒是個好東西，但也是個壞東西
適量飲酒，強身健體，增進感情；過度飲度，傷人傷已，百害而無一利 。
下面介紹一些，關于釀酒的知識，關于酒曲的，請收下
要分香型的 。
醬香型：
高溫曲、多菌種復合曲；
濃香型：
中高溫曲、復合酶制劑；
清香型：
中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的 。
補充：
傳統的酒曲 ， 其本質之一就是粗酶制劑 。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低 。
現代 ， 由于酶制劑工業的發展 ， 在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲 。
迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類 。
酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響 。
因此在一些名酒廠，傳統的酒曲仍是必不可少的 。
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愛生活，愛分享，謝謝有你
很多釀友都在糾結一個問題，酒曲到底是大曲好，還是小曲好？用大曲和小曲釀的酒，口感有什么區別？我是北方人，你們的曲是否適用？小梁今天先給大家科普一下酒曲的分類：
傳統釀酒發酵用曲主有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲：
麥曲：主要用于黃酒的釀造 。
小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；唐三鏡酒曲屬于小曲，采用微生物發酵工藝結合傳統中草藥曲研制而成 ， 出酒率高 ， 釀出的酒口感好，喝了不上頭 。
紅曲：主要用于紅曲黃酒的釀造 。
大曲：用于蒸餾酒的釀造，傳統的固態酒曲即為大曲 。
麩曲：這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物 ， 可用于代替部分大曲或小曲 。
各種酒曲的詳細分類
大曲：傳統大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲
小曲按接種法：傳統小曲和純種小曲
小曲還可以按這些標準分類
按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲 ， 米粉曲，液體曲 。
制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲 。麥曲按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲 。米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的為小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲 。
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