黃豆怎么做成咸菜 _黃豆_經(jīng)驗(yàn)啦

黃豆、花生怎么煮成咸菜？

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黃豆，花生想要煮成咸菜，具體做法如下：
1、準(zhǔn)備花生米200g ，黃豆100g，咸菜113g，八角2個(gè) ，花椒，姜各適量備用；
2、將對(duì)黃豆清水浸泡一天，八角，花椒與花生米一起泡幾個(gè)數(shù)小時(shí)；
3、將咸菜切粗條，姜切片備用；
4、煮鍋加清水倒入花生米，黃豆，八角和花椒，水開后煮2分鐘；
5、之后倒入咸菜條，一直煮到黃豆、花生米熟透；
6、煮熟后待菜稍涼即可盛出裝盤食用。
咸菜的特點(diǎn)：
咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。
咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。

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腌黃豆咸菜的做法：
用料
黃豆10斤紅菜椒10斤高度白酒750ML 香油800ML 白糖400G鹽600G 味精150G 。
腌黃豆咸菜的做法
1、黃豆洗凈浸泡4小時(shí)，最好用當(dāng)年的黃豆。不泡的話后面煮豆豆子會(huì)脫皮。
菜椒去蒂洗凈晾干，注意去蒂的時(shí)候小心別吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果帶水腌的話后期容易長(zhǎng)毛。
2、砸辣椒，辣椒皮不要砸太爛，太爛根顆顆分明的豆子不搭配。
3、大鍋煮豆子。煮豆子是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡倪^程，豆子易費(fèi)鍋，需時(shí)刻看著，煮到豆子熟，不要太爛，保證豆皮不脫落。豆子熟后燜10-20分鐘，撈出瀝干水分。攤平晾干涼透，可以風(fēng)扇吹。
4、最后把所有材料放一起，伴勻、壓平，撒一層鹽，蓋板蓋一晚上。第二天再攪拌均勻，裝瓶，裝瓶的時(shí)候要讓料湯沒過豆子。可以享用了，配面條的好幫手！多放鹽是為了殺菌防止長(zhǎng)毛。
所需廚具：鍋、盆。

###其它資料參考### 黃豆小咸菜相信大家是比較熟悉的，因?yàn)辄S豆小咸菜吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，而且對(duì)我們開胃也有好處，所以說黃豆小咸菜是值得我們?cè)谄綍r(shí)吃的，那么具體來(lái)說黃豆小咸菜應(yīng)該如何做著吃，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。
黃豆小咸菜怎么做吃上可以幫助我們開胃促消化的，而且制作起來(lái)也不算難，首先推薦黃豆和辣椒一起進(jìn)行腌制，需要我們把黃豆洗干凈，然后放到大鍋中去煮熟，而且這時(shí)候要注意一定不能煮爛，否則會(huì)大大的影響口感。而辣椒也需要切成丁，不過不能切的太小，我們把黃豆和辣椒搭配在一起，攪拌均勻之后，加入紅酒，鹽以及白糖，攪拌均勻就可以了，放到玻璃罐子里面，腌制大概兩個(gè)星期就可以吃了。