怎么制作豆腐腦？？
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豆腐腦是怎么做出來的解說如下
“將黃豆浸泡一個晚上，再用豆漿機將泡好的黃豆分批次打成豆漿，接著用紗布過濾掉豆漿里面的豆渣，豆漿煮開后繼續煮三分鐘，然后關火，準備10克內脂用溫水化開并和豆漿混合在一起，并攪拌幾下，最后靜置20分鐘即可 ?；局谱鞴に囀?nbsp;， 將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出 ， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開 ， 在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點 。
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正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克 。
做法步驟：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大 。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡 。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然后加入1200克清水 ， 啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好 。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好 ， 做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高 。
3、豆漿打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾后倒入鍋中 。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋 ， 用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底 。）
4、把豆漿倒入鍋中后，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動 。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋 。
5、豆漿燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透 。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋 。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中 。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形 。
###其它資料參考###豆腐腦的制作方法如下：
1、泡豆后磨漿 。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；
2、殺沫 。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿 。最佳溫度為95攝氏度左右 。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的 ， 包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快 ， 一般不需攪動) 。
5、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦 。
###其它資料參考###豆腐腦做法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
制作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜 。
2．加水打成豆漿 。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開 。
4．準備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底 。
5．豆漿煮開之后要繼續煮三五分鐘 。
6．煮好之后關火，冷卻三四分鐘 。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂 。
7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了 。
小貼士
豆腐腦做好之后 ， 可以加甜的調料 ， 也可以加咸的 ， 看自己喜歡了 。
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