2、然后準(zhǔn)備一個(gè)盤，放入上面準(zhǔn)備好的所有腌料，在倒入一碗清水，攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候根據(jù)稀稠度酌情添水，然后放入雞叉骨 ， 然后抓均勻了 ， 看到雞叉骨上有掛糊，而不流淌就行 。靜置腌制2小時(shí) 。
3、準(zhǔn)備一鍋油，燒至6成熱 ， 大約是180度左右，把雞叉骨下鍋油炸，注意及時(shí)用筷子打散，不能讓它們粘連在一起 。大約30-50秒左右 ， 雞叉骨表面炸定型，顏色呈現(xiàn)淺金黃色，就可以撈出控油 。
4、等到雞叉骨放涼以后，再把油溫?zé)?成熱，雞叉骨二次下鍋復(fù)炸 ， 大約5-7分鐘左右就可以撈出 。此時(shí)的雞叉骨顏色金黃有人，在根據(jù)口感喜好，撒上各種撒料，搖晃均勻即可 。
###其它資料參考###大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，學(xué)會(huì)可以擺攤了！
夏天到了，小吃街開始熱鬧起來(lái)，各種美食攤越來(lái)越多 。在眾多美食小攤里，油炸雞叉骨無(wú)疑是非常受歡迎的一種，有時(shí)候離的很遠(yuǎn)，都能聞到那個(gè)香味 。而且價(jià)格還不貴，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特別好 。我們這邊有一個(gè)小攤就是這樣 ， 生意火爆得很 ， 經(jīng)常有人在排隊(duì) 。
其實(shí)油炸雞叉骨的做法非常簡(jiǎn)單，下面大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，學(xué)會(huì)可以擺攤了 。下面把配方教給你，有興趣的話，可以收藏下 。
食材：雞叉骨5000克
腌料：奧爾良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、濃縮鮮香粉1克 。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉 。
接著說(shuō)詳細(xì)的做法：
首先，把雞叉骨清洗干凈，然后簡(jiǎn)稱均等大小的小塊，然后控干水分，不需要太干 ， 只要不往下流水就行 。
其次 ， 然后準(zhǔn)備一個(gè)盤，放入上面準(zhǔn)備好的所有腌料，在倒入一碗清水，攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候根據(jù)稀稠度酌情添水，然后放入雞叉骨，然后抓均勻了，看到雞叉骨上有掛糊，而不流淌就行 。靜置腌制2小時(shí) 。
再次：準(zhǔn)備一鍋油，燒至6成熱，大約是180度左右，把雞叉骨下鍋油炸，注意及時(shí)用筷子打散，不能讓它們粘連在一起 。大約30-50秒左右，雞叉骨表面炸定型，顏色呈現(xiàn)淺金黃色，就可以撈出控油 。
最后：等到雞叉骨放涼以后 ， 再把油溫?zé)?成熱 ， 雞叉骨二次下鍋復(fù)炸，大約5-7分鐘左右就可以撈出 。此時(shí)的雞叉骨顏色金黃有人，在根據(jù)口感喜好，撒上各種撒料，搖晃均勻即可 。
最后說(shuō)下為什么要復(fù)炸，首先第一次油炸是為了定型，并且鎖住里面的水分 。一般客戶買的時(shí)候 ， 都是第一次油炸以后稱重，這里面有很多水分和油，所以比較“重” 。然后進(jìn)行第二次油炸，會(huì)把里面水分炸出來(lái)，并且口感變得更好吃，但是重量輕了不少 。若是第二次油炸以后 ， 再買一斤送半斤，那就“虧”大了 。
想吃油炸雞叉骨不用買，大廚教你做油炸雞叉骨 ， 配方和做法要收藏，上面就是詳細(xì)的介紹 。其實(shí)很簡(jiǎn)單 ， 自己在家就能做，學(xué)會(huì)可以擺攤了！這個(gè)油炸雞叉骨是一種入門門檻很低的小吃美食 ， 只要用心做，用料好，味道就會(huì)好吃 。有興趣的話，可以在家里先試試 。
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###其它資料參考###方法/步驟
1
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分
2
加入生抽、料酒、鹽拌勻
