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黃豆瘦肉醬怎么做好吃( 六 )

生活百科豆醬


###其它資料參考###用料
主料
肉沫適量
海天黃豆醬適量
輔料
生粉
一小勺
水
半小碗
蒜末
三瓣
豆醬肉沫的做法
1.
海天黃豆醬，蒜末，肉沫(三肥七瘦)先準備好
2.
先入鍋肥肉沫炒出油
3.
倒入肉沫爆香
4.
再放入瘦肉沫炒至變色后加入海天黃豆醬
5.
一小勺生粉兌涼白開1/10(半碗水就可以了)拌勻后倒入鍋中
6.
蓋上鍋蓋 ， 大火煮3分鐘左右收汁起鍋
豆醬肉沫成品圖
烹飪技巧
這道菜主要不要放鹽，喜歡咸的可以多加點黃豆醬 。

###其它資料參考###食材
牛肉；黃豆；八角2個；桂皮1塊；香葉5片；小茴香；三奈1個；花椒；大蔥；姜；蒜；熟花生；熟芝麻；干辣椒碎；
黃豆醬；甜面醬；豆瓣醬；料酒；冰糖；花椒粉；十三香；豆豉；
做法和步驟
1、黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出 。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1（八角2個；桂皮1塊；香葉5片；小茴香；三奈1個；花椒；），小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢 。
2、為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸 。黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎 。準備好熟芝麻和熟花生 ， 我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些 。
3、準備好需要的三種醬（黃豆醬；甜面醬；豆瓣醬；） ， 混合均勻 。牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫 ， 隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干 ， 油也變得清澈了 。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧 。
4、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎 ， 慢慢翻炒一下 。倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆 ， 再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘 。起鍋前倒入芝麻和花生即可 。
###其它資料參考###黃豆醬最經典的6種吃法分別是直接吃、蒸熟吃、烹調吃、蘸餅吃、蒸魚吃、炒青菜吃 。
黃豆醬可以直接吃，特別是在青菜大量上市的時候 ， 可以準備適量的小白菜，生菜或者油麥 。再準備適量的黃豆醬，放在小碟中，淋入適量的麻油，把它調勻以后直接用青菜醮食黃豆醬滋味特別好 。
平時大家吃春餅時，可以搭配適量的黃豆醬 。可以把春餅攤在手掌上，涂抹適量的黃豆醬，再搭配切好的蔥絲，黃瓜絲和胡蘿卜絲兒 ， 把春餅卷起來以后直接吃口感也特別好 。
吃黃豆醬的小技巧
黃豆醬還可以經過烹調以后再吃，最簡單的烹調方法就是把它和肉沫放在一起炸成肉醬，在制作時 ， 需要準備適量的蔥姜末和適量的肉末 。在炒鍋中放油加熱以后，把蔥姜末炒香，再把肉末入鍋炒散 。隨后把黃豆醬入鍋，快速炒勻炸的黃豆醬表面，有一層誘人的油脂后，關火取出即可 。
黃豆醬蒸熟以后，食用滋味也特別好 ， 在蒸黃豆醬時 ， 需要把它加入適量清水調勻，然后放入適量的蔥姜末和麻油，然后入鍋隔水蒸制 。開鍋以后，用大火蒸20分鐘左右取出降溫可以直接吃，也可以在做雞蛋餅或者煎餅時，涂抹在餅的表面上當配料食用 。

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