把豬肉換成牛肉，也是這么做就好 。
第二個肉醬要分享的是大粒牛肉醬 。需要的食材是牛排肉、黃豆醬、豆瓣醬、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、鹽、食用油 。
處理食材：牛排肉切成長條 ， 姜切片、小米辣切圈 。
牛肉上鍋煮 ， 水里放幾片生姜，煮6分鐘左右，如果肉條切得比較大，可以煮十分鐘左右 。煮的過程中會出現一些浮沫，用勺子打掉即可 。
煮好以后，撈出牛肉晾涼 。
切成小塊，我自己切的比較大一點，因為大粒吃著比較過癮 。
牛肉切好之后，另起一只炒鍋燒熱，倒入植物油 ， 多倒一點 。
油燒熱之后，將牛肉撥入鍋中，炒出香味，并且炒到顏色發白 。
倒入郫縣豆瓣醬炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能讓豆瓣醬發酵過程中不好的氣味散去 。然后倒入黃豆醬 。注意，豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:3 。
期間一直攪拌，讓醬充分融透 。然后放入切好的小米辣 。
放糖 ， 讓它帶點甜口，復合口味 。（如果實在不喜歡甜就少放一點 ， 或不放 。）
醬香大盛的時候，往里放入熟花生碎和熟芝麻 。此處需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一點的話，就不要加了 。將加進去的調料全部攪勻，再小火炒一下，嘗嘗咸淡，合適就可關火，一罐大粒牛肉醬就做成了 。這樣醬配主食那是非常好的，可以輕松對付過好幾頓飯了 。
（圖片整理自網絡）
肉醬最難的是炒香的過程，把肉末下鍋，中火翻炒，開始會出油，慢慢的變香，這時候下面醬，(昭通醬)味道比較好，視火候，如果有點干，加一小點水，保持醬香味道，當聞到肉香味時，大工告成，順便說一句如果喜歡辣味加點辣椒粉或小米辣粉，如果喜歡麻味的最后加花椒 ， 花椒不能高溫，不然沒有麻味
肉醬最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到醬肉這一食物就會忍不住口水橫流，不管你是多么不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁的蘇醒過來 。不管你是吃飯，游玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好 。
食材
五花肉適量,醬油適量,甜面醬適量,花椒適量,大料適量
方法
1.將買到手的豬肉用水清洗干凈后，用干布把表層擦干，最后將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上（主要是讓豬肉風干）
2.取一只較大的容器（取決于豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1（因為我比較喜歡甜面醬，所以制作的時候我會多加一些甜面醬，自己感覺效果不錯，還挺美味的，當然如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量 ， 最后把醬料攪拌均勻 。
3.將風干以后的豬肉放入容器中，并將醬料均勻的涂抹在豬肉表層進行腌制，然后將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天 ， 如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想象的咸苦##）
4.將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天 ， 直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了 。
5.可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中 。還等什么，趕緊行動吧?。。?
注意事項
豬肉的腌制時間一定不能過長，不然會變得非常咸苦難吃
###其它資料參考###食材
主料
豬肉糜
適量
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