黃豆怎么用醬油泡 _黃豆

醬油豆的做法大全竅門？

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醬油黃豆的用料
黃豆 300克老抽 3勺蠔油適量蒜片 5瓣白糖少許紅棗 2顆姜片 3片
醬油黃豆的做法步驟
步驟 1
泡黃豆！泡之前把黃豆挑一挑，選擇飽滿圓潤的。用清水使勁泡，七八個小時或者一夜都沒問題！看著黃豆差不多胖了一倍就好！
步驟 2
泡好的黃豆用清水多洗幾遍，把表面污漬和泡出來的氣味散一散。然后把黃豆唰唰倒在鍋里，加兩倍的清水。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法步驟1
接著往鍋里加老抽，蠔油，蒜片，姜片，白糖，紅棗，加完攪拌均勻，開煮！Tip：我全程沒放鹽哈，醬油和蠔油的咸度我吃著正好，減脂期少鹽挺好的！
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法步驟1
反正我全程大火煮的，差不多30分鐘，煮到鍋里湯汁粘稠，黃豆試吃一個輕松咬爛就差不多啦！當然，鍋不同時間也不同，自己的鍋記得看好。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法步驟1
出鍋！晾涼裝在容器里，當個小菜吃，相當的爽口。湯汁記得也要裝進去，會讓黃豆更有味！

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原料配方
黃豆100千克食鹽47千克食糖36千克
制作方法
蒸豆
釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進籮筐內，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4~6小時即可。
發酵
待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，并設若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然后放在溫度37~38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
釀制
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼) 。釀制配方為:黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是:裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。
出油
經過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是:每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。
曝曬
將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10~20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時，應撈起棄去。