【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘 。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘 。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘 。烹入幾滴黃酒提鮮 。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了 。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味 。
涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜（按個人喜好） 。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段；
2、放開水中煮大約一分鐘；
3、撈出后過冷開水；
4、蒜切成蒜泥；
蕨菜
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；
6、淋在蕨菜上拌一拌即可 。
豬肉炒
【原料】：
蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量 。
【做法】：
干蕨菜在開水煮20分鐘后，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷 。濕蕨菜可直接使用 。
豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段 。
鍋內不用加油 ， 先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鐘（這樣蕨菜比較入味）將水分炒干 。
將炒好的蕨菜盛出，另起鍋 。熱鍋放油，將辣椒爆香 。
加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒 ， 豬肉炒至兩面焦黃 。
加入炒干的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可 。
蕨菜拌海茸絲
【原料】：
海茸絲50克 ， 水蘿卜適量，紅辣椒適量 ， 大蒜適量，白糖適量 ， 醬油適量，白醋適量，紅油適量，
蕨菜100克 。
【做法】：
先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之后焯水過涼一下 。
水蘿卜洗凈切絲，蕨菜焯水過涼 ， 切成小段 。
紅辣椒切丁備用，之后將上面的所有食材，裝在小碗中 。
加適量的白糖 ， 蒜泥，醬油 ， 再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下 。
裝盤 ， 香菜點綴一下，即可食用 。
酸辣蕨菜
【材料】：蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量
雞精適量
【做法】:
1、 蕨菜洗凈 ， 焯水過涼水，切大小合適的段備用 。
2、 姜切絲 ， 蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲 。
3、 鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色 。
4、 倒入姜蒜干紅辣椒爆香 。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻 。
6、調小火放入陳醋 。
7、 加入醬油15ml 。
8、 加入鹽 。
9、 加入糖 。
10、加入雞精 。
11、 轉大火炒勻即可關火 。
適宜人群
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用 。每次30克左右 。
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食 。
潛在危害
1．孫思邈：久食成瘕 。
2．孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗 。
3．《食療本草》：冷氣人食之多腹脹 。
4.蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質 。這些致癌物質在蕨菜的根......>>
問題八：蕨菜怎么做蕨菜的做法：蕨菜食譜：
東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富 。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，為純綠色食品 。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛 。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽 ， 刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香 ， 蕨菜，婆婆?。ㄆ壓ⅲ┑?。
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