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蕨菜用熱水煮后泡多久( 九 )

生活百科蕨菜


問題九：水蕨菜致癌是真的嗎專家表示 ， 原蕨苷致癌的證據(jù)并不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發(fā)病可能大大增加！”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉 。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱 。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì) 。中醫(yī)認(rèn)為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可用于治療發(fā)熱、痢疾、黃疸等 。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁禍?zhǔn)祝鴮?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA 。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜――蕨的幼嫩部分中含量更高 。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理 。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除 。
專家提醒：野味、野菜這些離我們比較“遠(yuǎn)”的、經(jīng)過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物盡量少吃；日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主 ， 大家不要以嘗鮮為目的去嘗試各種野味 。
問題十：蕨菜鮮吃好還是干吃好涼拌蕨菜
材料
蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干凈；
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾 。
蕨菜炒肉絲
材料
蕨菜，豬里脊，胡蘿卜，干辣椒，調(diào)料：鹽，料酒，糖，生抽，味精
做法
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；
2、蕨菜瀝干水分，切成段；
2、豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末 ， 紅椒切碎；
3、胡蘿卜提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末；
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；
5、下入胡蘿卜絲翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖 ， 下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、調(diào)入適量鹽、味精出鍋即可 。
小訣竅:
1、胡蘿卜可以不焯水，直接入油鍋炒出黃色胡蘿卜油后，再下肉絲翻炒；
2、如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉絲腌制一小會兒 。我為了提速 ， 省略了此步驟 。
###其它資料參考### 新鮮蕨菜怎么處理
新鮮蕨菜怎么處理 ， 蕨菜在野生蔬菜中占據(jù)著主要地位 。氣溫漸漸回升,蕨菜就拔地而起,非常常見,很多地區(qū)的朋友都會采摘然后加以烹飪,味道非常美味,那么新鮮蕨菜怎么處理？
新鮮蕨菜怎么處理1蕨菜：有專家研究表明，蕨菜含有致癌物質(zhì) ， 不是特別喜歡就不要吃，處理好了可以減少致癌物，當(dāng)然 ， 中醫(yī)認(rèn)為吃蕨菜也有很多正能量，也有很多要用價值 ， 現(xiàn)在有很多東西說有這樣那樣的毒，色素，農(nóng)藥殘留 ， 致癌物什么的，我們還是要吃飯呀 ， 所以，什么東西好與不好，我認(rèn)為適量吃一點(diǎn)是沒有問題的，水充分浸泡，可以稀釋有害物質(zhì)
新鮮蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手輕搓一下，把表面的細(xì)毛洗掉，要清洗三遍以上，
燒一鍋清水，水開后放入洗好的蕨菜，至微軟即可 。
煮好的蕨菜撈出，用清水浸泡四小時以上，然后用手把蕨菜一根撕開成細(xì)絲，用水清洗掉粘液后再切段 ， 切幾片臘肉，拍幾片蒜頭，熱鍋涼油，下臘肉，蒜頭 ， 姜絲，加一勺剁辣椒，翻炒均勻，加入少量的鹽和雞精即可，

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