蕨菜的做法
東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值 。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食 。采下蕨菜后 ， 先用開水焯二三分鐘 ， 然后單獨或與豬肉炒食 。
2.鹽腌 。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用 。
3.干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮 ， 再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存 。食用時先用水泡發，再加以烹制即可 。
需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下 ， 清除表面的黏質和土腥味 。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜 。
1、醬爆龍爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味 。②鍋中下少許醬 ， 加入干辣椒炒魚，下蒜泥 ， 下湯池老炒香 。③加入韭菜、蕨菜并加入調味料翻炒均勻即可 。
2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟 ， 除去異味 。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可 。
3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克 。做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用 。②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用 。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調勻備用 。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下 ， 蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成 。
4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克 ， 香菇100克，胡蘿卜20克 ， 青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許 ， 色拉油30克 。
做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用 。②香菇擇洗干凈，切為粗絲 ， 入沸水中焯一下撈出控去水分備用 。③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用 。④蔥、姜洗凈切絲備用 。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用 。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成 。
5、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克 。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時 ， 取出后控去水分切為寸段備用 。②將炸面筋切為細絲備用 。③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調勻備用 。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡 ， 點香油后出鍋即成 。
6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許 ， 香油少許 。做法：①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用 。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成 。
7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油 。做法：①將蕨菜洗泡干凈 ， 切成寸斷，坐鍋點火 ， 注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待......>>
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