黃燜雞燉多久 _香菇

黃燜雞的做法？

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黃燜雞的做法如下：
用料：雞腿2只、泡發(fā)香菇10個、青椒半個或1個、姜3片、干紅辣椒2條、冰糖30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、水適量、食用油適量。
1、準(zhǔn)備好材料。
2、雞腿斬成小塊焯水洗凈備用，青椒去籽洗凈切條狀，香菇洗凈去蒂切片，姜切片，干紅辣椒切小段。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。
4、放入雞腿肉翻炒至上糖色。
5、加入姜片和干紅辣椒翻炒均勻。
6、加入料酒。
7、加入生抽。
8、加入老抽。
9、翻炒至上色。
10、加入香菇翻炒均勻。
11、加入適量的清水，沒過食材即可。
12、加入1茶匙白胡椒粉。
13、大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉煮15-20分鐘。
14、燉煮至肉爛，湯汁濃稠時加入青椒翻炒至斷生。
15、依個人口味加入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
16、成品圖。

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做法如下：
1、黃燜雞的材料準(zhǔn)備好：雞大腿，土豆削皮洗凈，鮮香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡蘿卜削皮洗凈，青蒜提味，也可以換成標(biāo)配的青椒；
2、香菇、土豆、胡蘿卜切塊，青段切段；土豆切成細(xì)長的滾刀塊；
3、雞大腿剁成小塊，然后用涼水沖洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、鐵鍋中倒少許油，將冰糖炒至淺淺的焦糖色；
5、將雞腿倒入鍋中不停翻炒，使每一塊表面都沾上糖色，這樣做一是掛色，二是將雞皮中的油脂炒出來，吃的時候不會覺得油膩；待雞塊邊緣有些微焦色時，掉適量料酒去腥氣，再倒適量紅燒醬油、鹽調(diào)色上味；
6、將土豆塊、胡蘿卜塊、香菇入鍋中，翻炒幾下后倒適量熱水，水煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉；具體的時間看鍋的密封效果、實際材料多少；我燜了30分鐘；
7、待湯濃肉爛滑嫩時，將青蒜段入鍋中翻炒幾下變色即可。
###其它資料參考###正宗黃燜雞的制作過程如下：
主料：雞塊400克、青紅椒適量、土豆200克、香菇適量。
輔料：生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、紅燒料包1袋。
1、雞塊加生抽、料酒拌勻腌制15分鐘。
2、鍋中加入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，炒至雞肉斷生。
3、加1袋紅燒料包，放入土豆塊，泡好的香菇，蓋蓋燜煮20分鐘。
4、大火收汁，放青紅椒炒至斷生即可。
5、出鍋裝盤，黃燜雞即可制作完成。

###其它資料參考###黃燜雞有三絕：
　一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
今天我們制作的黃燜雞做了一些改進(jìn)，更適合家庭操作
黃燜雞的配比:
雞腿2斤，蠔油40克，海鮮醬50克，老抽醬油15克
味精，雞精適量，料酒20克，十三香1.5克，鹽4克，色拉油5克，姜片8克
清水450克，青紅辣椒片適量【喜歡辣一點的可以加線椒】
以上配比是制作2斤雞腿所用的比例，制作出來味道剛好，我們操作的時候比例不要搞錯了，否則味道會有差異
黃燜雞制作方法
1.雞腿改刀成塊,加入以上調(diào)料和醬汁攪拌均勻
2. 【如果是商業(yè)操作，建議把以上調(diào)料和醬汁混合好，2斤雞肉用混合到的醬汁140克，這樣更有效的提高出餐速度】