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紅燒油炸茄子怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科茄子


需要準備的食材：茄子一1個，西紅柿半個，青椒或者綠尖椒半個，番茄醬25克，蒜末10克，白糖30克，食醋適量10克左右吧，鹽2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉適量 。
1茄子削皮，切成菱形塊兒，西紅柿切小塊兒 ， 青椒切菱形塊兒 。先把茄子洗一下 ， 控干水分 ， 撒入干淀粉（最好是生粉或者土豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太濕了，會容易粘連，以表面看不到干淀粉為最佳 。
2起鍋燒油 ，油溫升至7到8成熱時，放入茄子，不要一下子都放進去，這樣油會溢出來的，分幾次放進去，然后大火炸至微黃撈出，升高油溫再復炸一次，撈出控油 。
3鍋里放適量油，放入番茄醬，蒜末，炒香，放西紅柿，青椒煸炒，加入，料酒，鹽，白糖 ， 食醋，味精，加少量水燒開，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒勻出鍋 。
燒茄子最講究的 ， 就是速度了，如果家中有兩個炒鍋的話那是最好的 。茄子快炸好的時候，可用另一個炒鍋調味調好汁，茄子炸好后直接倒進調好味的鍋里，翻炒勻就可以出鍋了 。這樣做出的紅燒茄子肯定是不會軟的，比飯店做的還要脆 。大家在家可以慢慢做，做幾次就掌握了 。
朋友們，您學會了嗎？
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首先作紅燒茄子最關鍵的是茄子，要新鮮、不能有蔫的狀態 。再用滾刀將準備好的茄子洗凈切成滾刀塊，切好塊后先放入水中加入少許鹽浸泡備用 。
再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水攪拌成面糊，當活好面糊后，將茄子從水中取出，瀝干茄子表面水分，再倒入面糊中攪拌，讓每一塊茄子都均勻的粘上面糊 。
起鍋燒油，將油倒入鍋中開火待油燒至7成熱時 ， 倒入粘有面糊的茄子開始過油，同事將火調至中火，炸至茄子表面金黃后即可撈出瀝油了 。
撈出炸好的茄子后，在鍋中再少留一些油，放入提前準備好的蒜末爆香，加入大醬繼續翻炒幾下，這個時候就可以將提前炸好的茄子放入到鍋中翻炒了，將茄子翻炒至表面均勻的粘上醬后，就可以繼續倒入適量的生抽、耗油、糖、鹽以及少量的水翻炒收汁即可 。
茄子的食療作用：
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；

紅燒油炸茄子怎么做好吃嗎

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