紅燒肉的糖色怎么炒？？
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紅燒肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和綿白糖炒制 ， 其中用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，會使炒出來的糖色又紅又亮 。
1、紅燒肉糖色油炒法：將鍋加熱，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后輕輕攪拌，直到油面開始起泡，顏色變成棕紅色 。
2、紅燒肉糖色水炒法：將白糖放入凈鍋中，加入適量清水，用小火加熱，用勺子朝同一方向攪拌 。因為糖里加了清水，一開始就冒了大泡，這是水蒸發的表現 。糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態、金黃泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態
3、紅燒肉糖色水油混合炒：糖油水的比例為5-1-4，中火鍋燒油，然后加入糖和水，糖化后轉小火，變成金黃色，魚眼泡后關火 。
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第1步、涼鍋涼油，放入冰糖 。開火后慢慢炒冰糖 。
第2步、炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火 。
第3步、糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一定要加開水 ， 加涼水很容易炸鍋，燙到自己 。一般這個時間不好掌握 ， 你需要認真觀察炒出糖色的顏色，狀態 。在炒制過程中，糖色會有兩次起末，一次是比較均勻的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出現泡沫時基本上就好了，在泡沫消失的同時 ， 就可以加水或者是加食材了 。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制 ， 使用方便 。
###其它資料參考###首先 ， 準備新鮮的五花肉、幾塊冰糖、醬油、植物油、洋蔥、姜和大蒜 。這些食材準備好后，要把五花肉洗凈，然后切成小塊，也就是我們平時做紅燒肉切成的方塊 。然后將切好的肉和姜片放入冷水中，焯水 ， 去除五花肉上多余的油脂 。
現在在鍋里加一點水，等到水燒開 ， 加幾滴植物油，然后把幾塊準備好的冰糖扔進鍋里，慢慢熬冰糖，直到糖粘稠，把焯完水的肉放進鍋里炒幾次 。炒糖色怕麻煩，
這時，在鍋里加一勺生抽和老抽，給肉上色，然后在鍋里加一些水，用大火燒開水，然后轉小火收集果汁 。收汁的時候一定要用小火慢慢收，一頓美食的誕生是值得等待！等湯汁收得差不多了再加一點鹽，然后燉一會兒 ， 等肉里的油燒了再關火 。
###其它資料參考###1、用冰糖和綿糖制作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度 。
2、用冰糖和綿糖制作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度 。1.用冰糖和綿糖制作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化 ， 在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用 ， 還能提高成品光澤度 。
3、用黃糖片炒制糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的一個產品 。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃并帶有更濃郁的焦糖香味 。另外，炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙 。方法和冰糖一樣 。
###其它資料參考###紅燒肉炒糖色的正確方法如下：
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