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紅燒肉怎么炒冰糖( 二 )

生活百科冰糖


食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克
1、五花肉涼水下鍋，水開(kāi)后，焯水3分鐘左右，然后撈出，控干水份，切塊，不要過(guò)冷水 。
2、涼鍋倒入油 ， 再加入糖，冰糖上色效果更好 ， 最后上色會(huì)很紅亮 。
3、必須始終用文火小火 ， 煤氣灶最里圈的大小，正合適 。
4、耐心一邊勻速攪拌，讓糖融化 。
5、當(dāng)糖融化變成棕色時(shí) ， 適當(dāng)加快攪拌速度 。
6、當(dāng)顏色由棕色加深、糖汁產(chǎn)生小的泡沫、產(chǎn)生煙霧時(shí)，倒入五花肉 。
7、盡量讓肉塊側(cè)倒，逐個(gè)翻炒，以保證每個(gè)肉塊的側(cè)面都上色均勻 。
8、觀察肉塊4個(gè)側(cè)面都已變成自己想要的紅色，關(guān)火 。
9、后面按紅燒肉的做法加上喜歡的調(diào)料，加水或啤酒燉制就好了 。

###其它資料參考###【紅燒肉怎么炒冰糖】要想炒出糖色，必須要用白砂糖和冰糖：
方法如下：
1、食材準(zhǔn)備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒 。用涼水下鍋 。水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘 。撈出，控凈水份備用 。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角 。倒入細(xì)砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黃色即可 。砂糖徹底融開(kāi) ， 炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
4、開(kāi)始出油后烹入黃酒 。倒入醬油翻炒 。炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可 。
5、然后，放入蔥段、姜片、香葉 。最后放入冰糖 。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。放少許鹽，然后用旺火收汁 。
6、湯汁收凈便可出鍋 。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途 。


小貼士：
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過(guò)高 ， 控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油 。
2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道 。
3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加 。

###其它資料參考###紅燒肉怎么炒糖色
1、食材準(zhǔn)備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒 。用涼水下鍋 。水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘 。撈出，控凈水份備用 。
3、炒鍋上火倒入少許油 ， 煸香八角 。倒入細(xì)砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黃色即可 。砂糖徹底融開(kāi) ， 炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
4、開(kāi)始出油后烹入黃酒 。倒入醬油翻炒 。炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可 。
5、然后，放入蔥段、姜片、香葉 。最后放入冰糖 。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。放少許鹽，然后用旺火收汁 。
6、湯汁收凈便可出鍋 。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香 ， 可炒菜還可做其它用途 。
營(yíng)養(yǎng)成分：
每百克含能量 489．175千卡 、維生素B60．02毫克、葉酸1．32微克、膳食纖維 0．58克、膽固醇 854．7毫克、A88．3微克、胡蘿卜素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黃素0．49毫克、煙酸 20．19毫克、維生素C0．5毫克、維生素E2．46毫克、鈣159．45毫克、磷 947．75毫克、 鉀 1990．55毫克、鈉 6362．96毫克、碘 2．4微克、鎂 300．5毫克鐵 16．95毫克、鋅 13．73毫克、硒 29．72微克、銅 0．52毫克、錳 1．71毫克 。

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