2、用沾了水的手伸到面團底部 ， 撈起后折疊至中心，再重復折疊幾次 ， 蓋上保鮮膜，讓面團在20-25°C室溫下第一次發酵約2-3小時至體積增至2.5倍大 。
3、將面團轉移到撒了面粉的案板上，整型成圓形后切成兩半 。
4、將一份面團放入撒了面粉的藤編發酵籃，再二次發酵約1小時，至面團發至基本滿模
5、烤箱內放一盤石子和石板，預熱烤箱270°C，時間30分鐘，將籃子里的面團取出，割口，送入烤箱中下層，放入面包后將開水倒在石子上，關上烤箱門，以制造蒸汽，蒸汽烤7分鐘，轉230°C ， 烤25分鐘左右 。
廚房小語：1、歐式面包對烤制過程也有一定要求，傳統歐包一定要用厚石板配合蒸汽來烤 。厚厚的石板能蓄積熱量，讓面包迅速膨脹 。而蒸汽能在一段時間內避免面包的外殼硬化，從而幫助面包長得更大 。
2、一般的家用烤箱都沒有制造蒸汽功能，小石子放烤盤里，一起和烤箱預熱 。有石子的烤箱預熱時間要長些 20-30分鐘，把石子烤透 。放入面包后將開水倒在石子上，關上烤箱門 ， 以制造蒸汽 。
###其它資料參考###主料 5人份
水80毫升、面粉200克
輔料
酵母(干)1克、食用純堿0.5克、波蘭酵頭65克
波蘭酵頭饅頭步驟1
用料：波蘭酵頭65克，面粉200克，水80克 ， 干酵母1克，食用純堿0.5克
步驟2
將除純堿外的所有材料倒入面包桶，
步驟3
放入面包機，啟動和面程序 ，
步驟4
攪拌成光滑面團
步驟5
取出，放入大碗，發酵一夜
步驟6
面團長大
步驟7
將純堿用少許水化開
步驟8
加入面團中 ，
步驟9
揉勻 ， 滾圓，松弛15-20分鐘
步驟10
分割成6等分
步驟11
滾圓，擺入蒸屜，蓋好，醒發15-20分鐘
步驟12
冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘
步驟13
饅頭長大，熟透，熄火，揭蓋
步驟14
出鍋晾涼
相關經驗推薦
- 自發面粉要發酵多久 自發面粉做饅頭用一般需要發酵多久？
- 按發酵程度茶怎么排
- 披薩餅為什么要發酵2次 披薩餅要發酵2次原因
- 米酒發酵幾天開始加水-米酒發酵好需要加水嗎
- 波蘭球中國歷史第二版完整版 波蘭球中國歷史
- 油條面冬季要發酵多久
- 波蘭球英雄好玩嗎 波蘭球英雄特色內容介紹
- 波蘭球英雄配置要求高嗎 波蘭球英雄配置要求一覽
- 純牛奶發酵的正確方法 怎么用純牛奶發酵
- 李子酒要發酵多久