（2）調糊：軟炸肉的糊一般是蛋白糊，取一個蛋清打散，盡量打得細膩點，然后加入淀粉，蛋清與淀粉比例1：1 ， 差不多30克左右淀粉，加少量水，油攪拌均勻 ， 醒發片刻 。
（3）起鍋燒寬油，燒至五成油溫，把掛了糊的肉片（這層糊掛上后只是輕輕掛上一層，可以看得見肉片）依次下入油鍋，先定型，再用勺子翻動打散，使其受熱均勻，炸至微黃色撈出（差不多三分鐘左右），油溫升至七成熱冒煙，把肉片再次下入復炸，炸至金黃色有脆脆的感覺（二十秒左右）撈出控油備用 。
（4）把炸好的肉片擺盤，搭配椒鹽或者蘸汁上桌即可，好吃的軟炸肉就做好了，非常美味，希望大家喜歡 。
###其它資料參考###萬能干炸糊怎樣做 ， 做油炸菜再也不用愁了呢？也許你開始為豐盛的飯團圓飯作準備了啦 。干炸菜是節日飯桌上很受歡迎的菜肴 ， 干炸就是把調味料添加生的材料中，完全腌漬進味后，裹粉或是裹干炸糊，放進鍋中中炸的烹飪方法 。干炸菜的特征為：表面金黃色，干香氣濃，酥香爽口 。例如：干炸大蝦、干炸黃花魚、干炸蘑菇、干炸帶魚、干炸里脊 ， 干炸魚段，干炸肉段等，都是非常味美麗的菜肴，大人小孩都喜歡吃 。
制做干炸菜好不好吃，調糊至關重要，不少人在家做干炸菜，炸好后菜肴 ， 剛端上桌，就變軟了，過春節做油炸菜不用愁，教大家“全能干炸糊”作法，合適家中用，簡易又實用 ， 原材料家家都有，懂得了，使你烹飪技術暴增，秒變大廚師 ， 不用為做不好油炸菜發愁了 。下邊分享下作法：【全能干炸糊】所需資料：普通面粉、木薯淀粉、生雞蛋、油、水、作法流程：
第一步干炸糊用全蛋黃液，要以蛋黃(雞蛋清、雞蛋黃均用)、木薯淀粉、面粉加少許清水調配成的一種糊 。淀粉和面粉的比例為：3：1，生雞蛋用一個就可以了 。把雞蛋磕入碗內，添加面粉和淀粉，拌勻 。
第二步一邊攪拌，一邊分批淋入清水，拿筷子攪均勻 ， 拌和到面漿流動性但是有郁滯狀，拿筷子把糊挑動，糊能放在木筷上 ， 漸漸地流下來，就可以了，假如調稀了，能夠適當加一些木薯淀粉 。和糊時一定不要朝一個方向拌和，這樣很容易上力，上力后糊不易裹上原料，正確做法是：首先把全部粉類攪拌均勻再放水 ， 拌和翻拌并沒小疙瘩后 ， 再加點油和勻就可以 。
第三步添加1-2湯勺熱鍋冷油，食用油還可以，拌勻就可以，添加油為了增加糊的光澤度 。脆炸糊就調好 。把脆炸糊倒入腌漬好的食材里，抓勻，就能烹制了，是否很容易呢？你學會了嗎？
小提示：干炸主要用于較為嫩的食材，食物切的樣子一般是條形、小塊、塊狀，第一次烹制的時間較短，炸定形，必須再炸，第二遍炸至外酥里嫩，色調金黃色 。起鍋后配搭香辣沾料等蘸料服用 。糊內添加雞蛋可以為菜肴提色，添加油為了增加糊的光澤度 。
###其它資料參考###在中餐里炸分很多種...我知道的有..干炸
清炸
香炸
包卷炸
酥炸
軟炸清炸
將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透 。一般不掛糊 ， 炸成后外酥內嫩干炸
將生原料經過調料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦 ?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃 。酥炸
將原料蒸煮熟爛 ， 在外面掛上蛋清、團粉糊 ， 再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料） 。操作時，在油沸后將原料下鍋 ， 直炸到外層深黃色發酥為止 。酥炸的特
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