干炸糊和軟炸糊怎么調 _淀粉

炸東西的干面糊怎么調？

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炸東西的面糊按照如下方法調：
面粉：淀粉=3：1的比例，加一點生抽，然后一點一點加水，不停攪拌，直到面糊流動但是有凝滯狀即可。
面糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了。

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油炸的食物是現(xiàn)代人最喜歡吃的食物了，為什么現(xiàn)在KFC如此的盛行，就是因為在KCF當中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯條等等。雖然經(jīng)常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的，只不過面糊的調制還是需要技巧的。那么，怎么調面糊炸東西才酥?
炸東西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓面粉充分溶解在涼水里。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開始，就是面粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，面糊要稠些，容易沾上。
【干炸糊和軟炸糊怎么調】面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過油炸然后進一步調味的菜肴，如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用而不進一步調味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
###其它資料參考###軟炸肉各地的做法不同，我們當?shù)貍鹘y(tǒng)的做法一般都是肉片一面剞花刀，腌制后再炸，提升了它的美感與檔次。這得講究點刀功，選用的是通脊肉，把它斷成合適長度（看肉的寬度）用刀片成一厘米厚度的大厚片，一面深達肉片三分之一而剞十字花刀，為防止炸至后肉片卷曲而用刀在另一面肉片上，隔一斷，輕輕地均勻地斷一下肉的筋膜，然后再把大肉片斷成3x3厘米左右的小片，然后再腌制調糊炸制，成品色澤金紅，外焦里嫩，咸鮮適口，鮮香味美。現(xiàn)在呢我們說一下家常版的比較簡單的制作方法，簡單上手，營養(yǎng)美味。
軟炸，是把鮮嫩柔軟的食物裹上粉漿糊后放進低油溫中，讓其慢慢浸熟的烹飪方法。軟炸不會破壞食材的外表，而且可保持食材的柔軟質地。軟炸后的成品外表香松綿軟，內部鮮嫩
（1）選豬通脊肉200克，用刀逆紋路切3X3厘米的薄片（硬幣厚度）放碗里，加料酒20克，生抽I0克，鹽3克，一小撮胡椒粉放入攪拌均勻，腌20分鐘左右。