干辣椒粉怎么炸油好吃 _辣椒

干辣椒怎么炸辣椒油才能又香又辣？

文章插圖
辣椒
想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬干的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是干的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油
做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香，其余的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。
02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。
03
慢慢熬煮
做好后辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。
04
制作辣椒油的方法
材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：
1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎
2、將辣椒粉分成三份
3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫
4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟
5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇
6、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油里。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色
10、將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。

文章插圖
【干辣椒粉怎么炸油好吃】干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。