羊肉餡餃子不能放什么調料 _羊肉

做羊肉餃子最忌諱放什么調料？

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調羊肉餡，八角和十三香這些調料最好不要加。
準備食材：羊肉400克、胡蘿卜150克、大蔥一段、花椒3克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、胡麻油適量、面粉400克。
做法步驟：
1、首先把羊肉切成小塊，然后剁成肉末，小編個人比較喜歡用肥一點的羊肉包餃子，吃起來更香。
2、把胡蘿卜洗凈后先切成細絲，再頂刀切成小?。淮蟠腥コ礱嫻睦掀ず笄諧紗謝?。
【羊肉餡餃子不能放什么調料】3、接下來準備調羊肉餡最關鍵的調料“花椒水”，花椒水在羊肉餡中可以很好地起到去異增香的作用。把3克胡椒放在碗中，然后加入適量開水，把花椒完全浸泡出香味后晾涼備用。
4、把剁好的羊肉餡放在盆中，然后少量多次地加入100克左右花椒水，加花椒水的時候要一邊加一邊攪拌，讓肉餡把花椒水完全“吃”進去，這樣做的肉餡才會“多汁” 。
5、肉餡吸足水分后加入適量鹽、生抽、白胡椒粉調味，適量老抽調色，朝一個方向攪拌均勻。做羊肉餡餃子最忌諱的就是加八角、十三香之類比較壓味的香料，加了這些香料，羊肉的鮮味基本上就吃不到了。
6、最后加入切好的蔥花、胡蘿卜丁和適量胡麻油攪拌均勻，羊肉餡就做好了。最后加油的時候可以適當多加一些，這樣吃餃子的時候才會流油。
7、把400克面粉倒入盆中，加入220克左右的清水，活成稍軟的面團，醒面15分鐘后再次揉面，分成長條，切成小劑子，搟餃子皮，包餃子，最后坐鍋煮餃子，餃子煮好以后即可食用。

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羊肉餡最忌諱的調料是：八角。
1、加八角同煮易上火。八角性質溫熱，而羊肉性質也屬溫熱，兩者一同燉湯，湯品也熱，三熱同食，熱性過高，喝了易上火，流鼻血，所以不推薦加八角，但如果是做紅燒類燒烤類等羊肉，八角粉可適量添加增味；
2、加八角湯品易發黑，無食欲。八角屬于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，與羊肉湯同煮，會將羊肉湯內的油脂吸附走，導致湯色不白發黑，看著無食欲，同理如果是做紅燒羊肉也可放，因為能吸附油脂，反而用后吃著不油膩；
3、加八角湯品易不香，味不鮮。八角因為上述具有較強吸附油脂能力，導致湯色發黑無羊肉脂肪，湯品自然聞著不香，喝著味道上也會明顯差許多，另外八角本身的回甜口感也會掩蓋羊肉的清香，因此燉羊肉湯最忌諱加八角，其他菜品可適量放；
4、花椒與八角大致同理，上火和影響味道。因為花椒同樣性熱同煮羊肉湯易上火，另外由于花椒味道過于辛辣刺激，會嚴重掩蓋羊肉湯的鮮香味，因此燉羊肉湯也不能放，但其他紅燒燒烤油炒類均可適量添加，主增麻辣味提味。
###其它資料參考###“餃子就酒，越喝越有” 。一年四季里，無論什么時候，都可以吃餃子。
餃子好吃，餡料也很豐富。豬肉餡、牛肉餡、三鮮餡、蔬菜餡、酸菜餡等等，不同的餡料，散發出不同的味道。不過，說到秋冬季節里最好吃的餃子餡，一定要數羊肉餡。羊肉營養又滋補，獨有的鮮味搭配胡蘿卜或者是大蔥，都是不可多得的“舌尖上的美味” 。
羊肉餡的餃子好吃，不過在制作時，很多的朋友都喜歡添加過多的調料，以掩蓋住或者是去除掉羊肉的膻味。但其實，在調制羊肉餡時，并不是所有的調料都可以放的。羊肉餡餃子最忌諱什么調料？牢記“2不放”，否則羊肉不鮮還難吃！