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羊肉餡跟什么搭配( 三 )

生活百科羊肉


羊肉是全世界普遍肉品之一，營養(yǎng)豐富，溫補(bǔ)肝腎和脾胃，而且膽固醇、脂肪含量代 。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸，而且易揮發(fā)，所以對人的嗅覺很敏感) 。做羊肉餡餃子，最好選用綿羊肉，它肉質(zhì)更鮮嫩膻味小 。
一般羊肉餡選羊的后腿肉，肩頸肉，羊里脊肉 。
1.今天羊肉餡以2斤羊后腿肉為例 。先把花椒20粒 ， 八角兩個(gè)，用100克開水泡起備用 。姜蔥各30克，做成姜蔥水備用(姜蔥水的份量撐控餡的干濕程度) 。大蔥100克頂?shù)肚谐杉?xì)沬，白蘿卜800克切成絲，用5克鹽腌五分鐘后，用開水泡3秒然后迅速控干水(作用是去除蘿卜的苦澀味) ， 用手?jǐn)D干水份切成細(xì)沫備用
2.把羊肉剁成肉沫，分開一部份用刀背捶成肉泥，讓它更細(xì)膩一點(diǎn)，豬肥肉50克切成細(xì)沫 。然后和羊肉沫合在一起，用手順著一個(gè)方向攪動(dòng)五分鐘，加入一半香料水，繼續(xù)攪動(dòng)后，再加另一半香料水?dāng)噭?dòng) 。加入姜蔥水繼續(xù)攪動(dòng)，(這時(shí)，北方人喜歡加五香粉少許，香油10克），味極鮮20克 。攪拌過后加入大蔥沫，又?jǐn)噭?dòng)，再加白蘿卜沫繼續(xù)攪動(dòng) 。20克溫開水放入12克鹽(根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)份量)化開，加入五個(gè)大山里的雞蛋，加入大山里的紅薯粉30克，順著一個(gè)方向攪拌一分！鐘 。然后倒入肉餡里順時(shí)針攪動(dòng)20秒(使蛋漿液包裹羊肉餡料)，保鮮膜密封靜置十分鐘后才使用 。羊肉餃子的餡就制作好了
3.制作餃子的面皮比例：1斤面粉(優(yōu)質(zhì)面粉)：0.5斤水：4克紅薯粉：10克植物油 。(調(diào)和好醒面二十分鐘)，然后就包餃子吧 。
4.煮新包的餃子要開水下鍋，煮凍過的餃子要涼水下鍋，蓋嚴(yán)鍋蓋 ， 中途加兩次冷水 。
總結(jié)：
和面加水時(shí)一次性加足，千萬千萬別邊調(diào)和邊加水，這樣餡皮水份不均勻，影響口感 。
餡料攪動(dòng)全過程，一直順著一個(gè)方向 。姜蔥水份量控制餡料干濕程度 。按著順序，讓食材原有的味道分層包裹融合 。最后放鹽 ， 羊肉餡料更鮮香嫩滑 。花椒和八角泡水 ， 能很好的中和羊肉的膻味 。。。僅供參考
我推薦一種好吃的羊肉餃子，羊肉香菜餃子 ， 這個(gè)不常見，但是真的好吃 ， 大家可以試試
具體做法：
羊肉選羊肋部的肉，這個(gè)地方的肉肥瘦相間，還有筋 ， 多出來的肉餡粘度大，容易抱團(tuán)，好吃 。
1、將羊肉洗凈，剁成肉泥，泡點(diǎn)花椒水，慢慢向肉餡里倒入花椒水，倒一點(diǎn)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌肉餡，攪到花椒水被吸收了，再倒上一點(diǎn)，再攪拌，一直攪到肉餡不發(fā)硬 ， 用筷子還能挑起來，就可以了 。肉餡內(nèi)放入蔥姜末、料酒、老抽、生抽、黃豆醬、鹽、五香粉等調(diào)料，攪拌均勻 ， 腌制片刻 。
2、香菜洗凈切末，放入肉餡，加入適量食用油，攪拌均勻，就可以包了 。
包餃子的步驟我就不說了，羊肉香菜餃子這樣做出來，不膻，香菜特有的香味跟羊肉特別搭，非常好吃，趕緊試試吧 。

羊肉和胡蘿卜搭配做餡，味道最搭 ， 營養(yǎng)也高 。羊肉富含蛋白質(zhì)，尤其是鐵、鈣的含量超過了牛肉和豬肉，含膽固醇低，是冬天滋補(bǔ)身體的好食品 。胡蘿卜中含有豐富胡蘿卜素，人吃了以后，能轉(zhuǎn)化成維生素A，對保護(hù)視力特別有好處 。羊肉胡蘿卜搭配營養(yǎng)比較均衡，不腥膻 。
做法：1.羊肉攪成肉餡，順時(shí)針打入花椒水 。倒入生抽、老抽、一點(diǎn)蠔油和白糖，順時(shí)針方向打勻 。放入姜末蔥末食鹽香油，拌勻 。
2.胡蘿卜擦成細(xì)絲，炒鍋放少許油，把胡蘿卜炒熟，晾涼 。
3.把胡蘿卜絲和肉餡放在一起，拌勻即可包餃子 。

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