3、和餡將切好的羊肉、蔥姜蒜、圓蔥丁放在一起，順時針或逆時針和到一起（要一直一個方向），待混合均勻后加入醬油、鹽等佐料 ， 再攪勻（同樣要一個方向） 。
4、包餃子和好餡之后要馬上包，不要提前好久就把餡和好 ， 這樣放時間長了羊肉的香氣就會減淡 。
5、儲存如果吃不了的肉餡要盡快放在冰箱里冷凍或冷藏 。儲存時找個帶蓋子的容器或者在碗上蓋點東西，避免肉的香味散發掉 。
###其它資料參考###1 羊肉大蔥餡 。不同于南方的香蔥 ， 北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖 。按著重量，一半對一半 ， 先剁羊肉后剁蔥 ， 拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了 。
2 羊肉洋蔥餡 。做法和羊肉大蔥一樣 ， 各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道 。
3 羊肉白蘿卜餡 。
制作花椒水 ， 將花椒和橘皮放到小碗里，加入適量熱水，用手抓一抓，備用 。羊肉用溫水清洗一下，然后剁碎，放入大一點的容器內 。把蔥、姜剁成末，放進剁好的肉餡里（也可以和羊肉一起剁） 。將十三香、醬油、鹽、黃豆醬、適量食用油依次加到肉餡里，順時針攪拌 。
邊攪拌，邊添加花椒水，分多次添加，每次添加后，攪拌至肉餡將花椒水全部吸收 ， 繼續攪拌至肉餡黏稠 。白蘿卜洗凈 ， 擦絲 ， 然后剁碎 。把剁碎的白蘿卜放到屜布上，然后一邊揉一邊擠出水分，然后倒進肉餡中，攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###羊肉餡放什么調料如下：
羊肉1000克、姜1塊、大蔥1根、胡蘿卜3根（350克）、香菜150克、花椒（水）40粒（400克）、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、麻油5勺 。
羊肉餡餃子（詳解調餡）的做法：
餃子皮、面粉1300克、水750克 。
1.羊腿肉切塊清水浸泡2小時 。
2.瀝干水備用 。
3.花椒用開水泡著，備用 。
4.絞肉機直接把瀝干水分的羊肉塊絞成肉糜 ， 備用 。
5.胡蘿卜也用料理機攪碎 。
6.放一旁，備用 。
7.蔥姜切末 。
8.蔥姜末、鹽、生抽、蠔油一起加入肉餡，把花椒水分次邊攪拌邊打入肉餡里，一定順著一個方向，耐心點 。
9.一直攪到筷子可以立住，再加麻油同方向攪拌，鎖住水分，羊肉更嫩 。
10.加胡蘿卜碎 ， 同方向攪拌 。
11.香菜切碎 ， 不喜歡的可以不加 。
12.也是同方向攪拌均勻，備用 。
13.餡成了，擱一邊 。
餃子皮和面不多說 。分劑子，搟皮，包餃子 。
冰箱冷凍保存 。
###其它資料參考###01
羊肉水餃餡最佳搭配有蘿卜、大蔥、香菜、蝦仁、香菇等，無論是從營養還是口味絕對正宗 。
1、羊肉蘿卜餡
原料:白蘿卜，羊肉，食用油，鹽，生抽，大蔥，老酒 ， 花椒粉 。做法:白蘿卜擦成細絲入沸水鍋中汆燙，過涼后攥干水分剁碎，羊肉加入上述調料腌制1小時，將羊肉和白蘿卜混合，拌勻即可 。
2、羊肉大蔥餡
原料:羊肉餡腌制入味，大蔥切末剁碎 ， 和羊肉混合拌勻即可 。
3、羊肉香菜餡
原料:羊肉餡腌制入味 ， 香菜切末，將處理好的食材混合，淋上香油拌勻即可
4、羊肉蝦仁餡
原料:羊肉 ， 蝦仁，姜末，韭菜末 。做法:羊肉腌制入味，蝦仁用刀碾壓，壓成蝦泥，按照羊肉和蝦仁3:1的比例混合 ， 拌勻即可 。
5、羊肉香菇餡
原料:羊肉，香菇，香菜，蔥姜 。做法，干香菇泡軟剁成細末，羊肉餡腌制入味，香菜切末，將處理好的食材混合阿加入蔥油，拌勻即可 。
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