###其它資料參考###羊肉餡餃子調餡的方法：
1、蔥姜剁成沫 ， 越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里 。
2、調餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃 。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮 。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦 ， 雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉 。
羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在制作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味 。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生姜，可以將生姜切成沫，和羊肉餃子餡一起剁 。因為生姜皮辛涼 ， 有散火氣、除熱、止痛、祛風濕的作用 ， 與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味 。
3、水泡、添加生姜能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味 ， 最重要的還是要加點“花椒水” 。用花椒在開水中浸泡十分鐘 ， 把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感 。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品 ， 可以起到去腥味提香增鮮的作用 。
###其它資料參考###羊肉餡餃子配胡蘿卜 。
所用食材：羊肉1斤半 ， 胡蘿卜4根 ， 大蔥5根，生姜3塊；花椒2勺 ， 白芷5克 ， 五香粉10克 ， 雞精10克，蠔油3勺，香油6勺 ， 鹽適量 。
1、準備食材，羊肉切小塊，5根大蔥切段，4根胡蘿卜切片，一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中備用 。
2、4根胡蘿卜放入煮鍋中，加入1勺鹽，煮10分鐘至胡蘿卜變軟 。胡蘿卜、羊肉、大蔥分別用料理機打碎成肉餡，或者剁碎，用紗布將胡蘿卜中的水分捏出備用 。
3、煮花椒水，這一步是羊肉去膻味的關鍵，如果家中有白芷，去膻味的效果更好 ， 花椒和白芷一起放入小煮鍋中，加入大約500毫升的水煮沸5分鐘，撈出留湯汁備用 。
4、剁好的羊肉餡，用筷子順著一個方向攪動，直到餡料黏在一起不松散，然后分次加入煮好的料水，繼續攪動，1斤羊肉大約需要加入150毫升的料水，攪拌到料水被羊肉完全吸收 。
5、羊肉餡、胡蘿卜餡、和捏過水的大蔥碎一起放入盆中，比例為2：2：1，再加入約2勺的姜末 。給羊肉餡調味 ， 加入約2調羹的五香粉，2調羹雞精 ， 3勺蠔油，根據個人口味添加鹽，將肉餡攪拌均勻 。
6、最后給拌好的肉餡澆入6勺左右的香油，鎖住水分，順著一個方向攪動至肉餡黏稠結塊 ， 這樣餃子餡就做好了，按照各家的喜好 ， 自行包餃子就可以了 。
###其它資料參考###問題一：羊肉和什么做餡好吃羊肉餃子餡的原料：羊肉200克
羊肉餃子餡的配料：大蔥100克，胡蘿卜150克
羊肉餃子餡的調料：花椒水100克，蠔油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜面醬少許
羊肉餃子餡的做法：
1、花椒水的調制：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩后就是花椒水 。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌（分4、5次左右 ， 大約倒入100克左右的花椒水） 。
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