凍魚怎么做好吃又簡單？
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凍魚怎么做好吃又簡單？方法如下：
食材：鲅魚、蔥姜蒜、油、料酒 適量 鹽、醬油、蠔油、 2勺白糖、醋 1勺、八角1粒、桂皮1塊、香葉2片
做法：
1、鲅魚洗凈切段，用（料酒、鹽、蔥段、姜片）腌制一會 。
2、調(diào)制醬汁：（蠔油、醬油、白糖、醋）攪拌均勻備用 。
3、炸魚段：鍋內(nèi)放多點的油，魚段用廚房紙巾吸干水分 ， 放入油鍋炸至兩面金黃撈出控油 。
【凍魚怎么炸好吃】4、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜、八角、桂皮和香葉煸炒出香味 。
5、放入醬汁調(diào)味，倒入炸好的魚，讓魚均勻包裹上醬汁，加適量的水讓魚入味 。大火收汁準備出鍋 。
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鮮魚冷凍前，一定要處理干凈了，才進行冷凍，這個千萬不要省事 。凍魚最好提前數(shù)小時從冰箱冷凍室轉(zhuǎn)移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程，方便下一步操作，冰箱也省了不少電費 。把經(jīng)過冷藏室緩沖的草魚放入一只大盆內(nèi)，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫 。把草魚表面的黑膜用刀刮一下，從后背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊 。清洗干凈后，倒入足量清水 ， 浸泡至少2小時，中間換水1-2次 ， 徹底浸除魚塊的腥氣 。
把魚塊撈出，瀝凈水分，放入盆內(nèi) ， 調(diào)入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲，腌漬2小時以上 ， 充分入味、去腥、提鮮 。然后采用“先拍粉”，后“拖蛋”的方法，進行炸制 。經(jīng)過這樣處理的家常炸魚塊，味道口感一點也不比鮮魚差，反而吃起來肉質(zhì)更緊實 。如果魚太大，一頓吃不了，也沒有關(guān)系，炸好的魚塊冷凍好，想吃的時候 ， 侉燉一下，又是一道美味的魚湯 。今天，就與朋友們一起來做這款家常炸魚塊 。
家常炸魚塊（凍魚版）
主料：冷凍草魚1條，約1500克
腌魚料：蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克
拍粉拖蛋料：面粉150克、雞蛋3個
調(diào)料：植物油足量
制作過程
1、冷凍草魚1條，約1500克 ， 提前數(shù)小時放入冷藏室緩沖一下，放入一較大盆內(nèi) 。倒入足量清水，浸泡至完全變軟 。用刀刮一下魚身表面黑膜，再次沖洗干凈 。從魚鰓后1厘米直切一刀，就能看到魚腥線，從魚尾處直切一刀，抽出兩側(cè)魚腥線 。從魚背片成兩大片，切成1厘米厚的“瓦片塊”，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊里面的腥味 。
2、把處理好的魚塊撈出 ， 瀝干水分，放入腌漬盆內(nèi) 。下入蔥絲15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克，翻拌均勻，腌漬至少2小時，中間翻拌1-2次，徹底入味 。
3、雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準 。取面粉150克，放入碗內(nèi) 。把腌漬好的魚塊用廚房紙或棉布吸干水分 ， 拍一薄層干面粉，別太厚了，隱隱約約一層薄粉最佳 。
4、鍋內(nèi)倒入足量植物油，中火加熱 。油面開始較平靜 ， 慢慢從四周向中間翻滾，這基本就是五六成熱油溫，約160度 。把拍薄粉的魚塊放入攪打好的蛋液內(nèi)，用筷子夾起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入鍋內(nèi) 。魚塊下入后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，而無油爆聲 ， 說明火候恰到十分 。采用一遍成菜，炸至表面金黃色，撈出控油 。
5、把炸好的魚塊略微擱置，放入鋪了油紙的平盤或竹器內(nèi)，趁熱上桌享用 。大廚分享 ， 凍魚怎么處理才好吃，這樣做不比鮮魚差，上桌光盤 。
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