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鮑魚頓干貝要多久( 四 )

生活百科鮑魚


味美色佳營養(yǎng)高 。

###其它資料參考###鮑魚干貝的方法，以鮑魚老雞干貝煲為例：
材料：老雞250克，干貝75克 ， 鮑魚1只 。
調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克 。，蔥5克，香油4克 。
做法：
1、將水發(fā)干貝洗凈；鮑魚洗凈改刀，入水汆透待用；雞洗凈斬塊，汆水 。
2、凈鍋上火倒入花生油 ， 將蔥熗香，加入水、調(diào)入鹽，味精，放入雞肉、鮑魚、干貝小火煲至成熟，淋入香油即可 。
###其它資料參考###鮑魚一般分為三種：活鮑魚、冰凍鮑魚和曬干的鮑魚 。干鮑魚就是指曬干的鮑魚，一般是為了儲(chǔ)存方便而把鮑魚給曬干 。
干鮑魚煮之前必須泡發(fā)，泡發(fā)方法：
1、干鮑魚洗凈 ， 放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡 。水沒過干鮑魚再多一點(diǎn)即可 。
勤換水，泡夠48小時(shí)進(jìn)入下一步干鮑魚的泡發(fā)的做法 。
2、鮑魚泡發(fā)后，撈出來去腸洗凈準(zhǔn)備煮 。
3、如果這時(shí)候比較硬，也可以煮后再去腸 。
4、鮑魚頂部有一個(gè)類似干貝的東西，很硬 ， 叫它鮑魚柱（其實(shí)就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個(gè)柱子周圍 ， 連頭一起去掉 。
5、泡過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸 ， 開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬 ， 可以再多煮一刻鐘 。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右 。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì) 。之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步 。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā) 。如果有條件 ， 可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會(huì)好些 。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水 。
7.泡發(fā)好后，就可以按照正常的做法即可
###其它資料參考###鮑魚煮10分鐘就熟了，下面是具體做法：；準(zhǔn)備材料：海參 1只，鮑魚 1只，白玉菇 若干根 ， 香菇 1朵，姜片 2片，食鹽 2克，黑胡椒 1勺 ；1、將準(zhǔn)備好的香菇洗凈放在砧板上用刀子切片 。；2、將準(zhǔn)備好的白玉菇洗凈撕成長條備用 。；3、砂鍋內(nèi)加入水 ， 放姜片大火燒開，水開后下白玉菇和香菇，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘 。；4、5分鐘后 ， 下鮑魚和海參，繼續(xù)煮10分鐘 。；5、出鍋前加入食鹽和黑胡椒調(diào)味即可開始食用 。
###其它資料參考###干鮑魚，肉質(zhì)則需要先泡發(fā) ， 泡發(fā)之后燉湯一個(gè)半小時(shí)以上，才能夠?qū)ⅤU魚燉爛 。
再把干鮑魚的腸子去掉以后，用清水把它沖洗干凈，然后放在干凈的鍋中 ， 再加入純凈水，用大火燒開，把火力調(diào)成中火后 ， 慢慢煮至半小時(shí) ， 這時(shí)如果發(fā)現(xiàn)鮑魚還沒有變軟，則可以再多煮15分鐘 。煮好以后關(guān)火，蓋好鍋蓋，讓它在水中浸泡6到8小時(shí) 。
把煮好以后的鮑魚取出以后放倒，干凈的保鮮盒中，再加入適量純凈水，然后把保鮮盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，繼續(xù)泡發(fā) 。泡發(fā)過程中也需要經(jīng)常換水，而且可以像保鮮盒中放一些冰塊，這樣能讓泡好以后的鮑魚質(zhì)量更好 ， 鮑魚在冰箱中再浸泡48小時(shí)就能完全泡發(fā) ， 取出以后按自己需要直接烹調(diào)食用就可以 。
###其它資料參考###1、1小時(shí)以上 。如果是干鮑魚，肉質(zhì)則需要先泡發(fā)，泡發(fā)之后燉湯1小時(shí)以上，能將鮑魚燉爛 。新鮮的鮑魚時(shí)間會(huì)短一點(diǎn) 。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產(chǎn)品，在國際市場上歷來享有盛名 。不僅如此，鮑魚營養(yǎng)豐富，具有極高的藥用價(jià)值 。《本草綱目》中記載，鮑魚性平 ， 味甘，咸，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎，故有“明目魚”之稱 。

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