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鮑魚頓干貝要多久( 五 )

生活百科鮑魚


2、鮑魚：鮑科鮑屬軟體動物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠” 。鮑魚身體外邊包被著一個厚的石灰質的貝殼，單壁殼質地堅硬，軟體部分有一個寬大扁平的肉足，為扁橢圓形，黃白色 ， 喜干幼嫩海藻 。
###其它資料參考###用料
干鮑5只
干貝300克
花膠200克
豬腳500克
雞（去皮）一只
金華火腿200克
香菇8個
蝦米100克
西蘭花400克
冬瓜400克
水淀粉100克
蠔油
高度白酒
鮑汁干鮑的做法
干鮑泡發，無油無鹽鍋干凈的水每4小時一次，冰箱冷藏泡10天 。摳掉腸子，腸子 ， 然后放冷水入泡發的鮑魚煮開立即關火 ， 自然冷卻再換水冰箱冷藏，每次煮開冷卻煮開冷卻循環八天左右 。
花膠泡發 ， 無油無鹽鍋冷水泡發一夜以后 ， 起鍋水燒開放姜放酒放蔥，放入花膠煮三分鐘（花膠遇開水會回縮），自然冷卻后，換冰水每四小時一次冰箱冷藏，循環三天 。
干貝開水泡發，五小時換水一次，循環二天
豬腳洗凈冷水煮開煮去血水，再洗凈備用 。
雞去皮斬塊洗凈，冷水煮開煮去血水，再洗凈備用 。
金華火腿切片，放白酒姜片上鍋蒸二十分鐘
香菇洗凈，打花刀 。
海蝦米洗凈不能有泥沙 。
豬腳墊底，然后是雞，然后鮑魚，把以上所有材料碼入高壓鍋中，花膠可以剪成條狀 。加水漫過所有食材二公分左右 。
大火燒開轉小火一個半小時，關火 。然后大火轉小火一個半小時 。每天三次，循環二天 。打開高壓鍋，準備砂鍋，撈出鮑魚，香菇 ， 花膠放入砂鍋，將鍋里的湯汁過濾到砂鍋 。
大火燒開轉小火，一小時不停攪拌千萬不能粘鍋 。關火 ， 蓋蓋悶一晚上 。然后大火轉小火 ， 加入冰糖，蠔油不停攪拌半小時 。
西蘭花過開水，冬瓜切片蒸熟 。
撈出香菇和西蘭花冬瓜擺盤 。
熬好的鮑魚勾芡，將鮑魚擺入盤中，淋上湯汁，吃完可以加上白米飯味道簡直不能太好！

###其它資料參考###1 鮑魚干該怎么做好吃鮑魚干是用鮮鮑魚加工而成 ， 肉質肥厚，汁液甘美清香，其中含有豐富的蛋白質、糖元、氨基酸、微量元素等營養成分 ， 營養價值很好，鮑魚干較鮮鮑魚水分含量少，肉質更加緊實，所以一般的烹制時間也會更長，它更適合用來煲湯、煮粥等 ， 這樣其中的營養成分才會更好的滲出，口感也會更佳 。
2 鮑魚海鮮粥材料：小鮑魚干半斤，干貝5顆 ， 鮮蝦12只，火腿1根，大米100克，胡椒粉、食鹽適量 。
做法：
1、鮑魚提前泡發，洗凈 ， 切片備用 。
2、干貝泡水放入鍋中蒸軟，然后剝絲備用 。
3、鮮蝦洗凈，去蝦線和蝦殼，火腿切片備用 。
4、大米洗凈米放入鍋中，加入適量清水煲30分鐘即可 。
5、然后放入鮑魚、干貝、火腿再煲40分鐘 。
6、放入鮮蝦，繼續煲10-20分鐘 。
7、出鍋前，加入少許胡椒粉、食鹽調勻即可 。
3 鮑魚排骨湯材料：鮑魚干5只，排骨300克 ， 西洋參15克，食鹽適量 。
做法：
1、鮑魚泡發 ， 切花刀備用 。
2、排骨洗凈，焯水后撈出，瀝干水分備用 。
3、將所有食材一同放入鍋中，加入足量清水 。
4、開大火煮沸，然后轉小火燉煮2小時，直至食材熟透 。
5、最后加入食鹽調味即可 。
4 蟲草花鮑魚湯材料：鮑魚干6只，雞肉500克，蟲草花一小把，蜜棗3顆，姜片、食鹽適量 。

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