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凍鯉魚怎么燉好吃( 六 )

生活百科鯉魚


2、炒鍋置于火上，蔥姜蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮 ， 然后放入適量開水煮開 。
3、放入魚 ， 大火燒開，然后放入些牛奶，據(jù)說可以去腥，跟電視上學(xué)來的~~試過幾次，倒沒有什么怪味道出現(xiàn)~蓋上鍋蓋開始燉~
4、大概15分鐘后，放入雞精，繼續(xù)燉5-6分鐘，然后放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦 。小貼士燉制時(shí)間根據(jù)魚的大小自行調(diào)節(jié)~
正宗燉鯉魚的做法
用料
主料：鯉魚900克 。
輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。
營養(yǎng)價(jià)值
1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽 。
家常燉鯉魚調(diào)料怎么放2所用食材：鯉魚兩條1500克左右 ， 蔥50克 ， 姜30克，小米辣椒適量，香菜一縷，大豆醬油30克，食醋或者陳醋40克，精鹽10克，食用油50克 ， 白糖20克，八角一個(gè) 。
——制作方法——
1、因?yàn)槲沂褂玫氖莾鲺庺~，所以我將鯉魚提前進(jìn)行了緩凍處理，然后將緩好的鯉魚去掉魚鱗與內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，在魚身兩側(cè)切上刀口，兩個(gè)刀口之間的距離為兩厘米，這樣可以使鯉魚燉起來更加入味 。
2、把蔥，姜，小米辣椒清洗干凈，并切成大小適合的碎塊，千萬不要切得太碎，塊大一些容易在食用的時(shí)候被看到 ， 方便我們挑出殘?jiān)?。
3、先將炒鍋放在爐火上燒熱 ， 再加入50克食用油，并將10克精鹽放在油中，在食用油中加入精鹽，可以防止在煎魚的時(shí)候魚皮與鍋粘連 ， 待油溫五成熱時(shí)，我們將整理好的鯉魚放在鍋中煎制，魚放入鍋中時(shí) ， 千萬不要去翻動(dòng)它，在魚身表面結(jié)殼時(shí) ， 在將魚翻過來煎制 。直到將兩條魚全部煎成表面金黃色為止 。
4、將鯉魚煎制完成后，我們先在魚身上放入40克食醋 ， 用醋烹一下，這樣可以去除掉魚肉中的土腥味，烹烹一下，這樣可以去除掉魚肉中的土腥味，烹過醋以后 ， 先不要加入其它調(diào)料 ， 讓魚和醋在鍋中停留一分鐘 。
5、這時(shí)我們將蔥，姜，小米辣椒，八角加入鍋中，讓鍋中的魚吸收一些調(diào)料的'味道 。
6、隨后我們在鍋中倒入30克大豆醬油 ， 讓魚上色 。
7、最后在魚中加入20克白糖，開小火將魚慢燉五分鐘，這樣可以使魚更多的吸收調(diào)料的味道，而且我們還不可以蓋鍋蓋 ， 讓魚肉中的土腥味散發(fā)掉 。
8、經(jīng)過五分鐘的小火慢燉，這時(shí)鍋中的鯉魚已經(jīng)香味撲鼻了，我們在鍋中加入冷水，直到將鍋中的魚沒過為止 。
9、將爐火開大 ， 把鍋中的水燒開，然后轉(zhuǎn)入小火燉至40分鐘左右，這時(shí)我們將香菜清洗干凈切成碎末，再加上一個(gè)小米辣椒也切碎，在魚燉熟出鍋之前，撒上香菜和小米辣椒碎末，蓋上鍋蓋燜至五分鐘 ， 這道“家常燉鯉魚”就制作完成了 。
在烹飪鯉魚時(shí)，怎樣正確地使用調(diào)料放入的順序，還有一些相關(guān)的制作技術(shù)要點(diǎn)，我在做個(gè)最后總結(jié) 。
（1）烹飪鯉魚時(shí)，調(diào)料的正確放入順序如下 。
①將鯉魚煎好以后，我們先用醋將鯉魚烹一下，這么做的原因，就是用醋 去除魚腥味，可以起到去腥增香的作用 。
②用醋烹過魚之后 ， 再加入蔥 ， 姜，八角，小米辣椒，這樣可以使鯉魚吸收到調(diào)料的味道，因?yàn)槔苯放c姜都是有去腥的作用 。

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