上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？？
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“崇明糕”是怎么做的？
步驟
1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水
2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均
3.蒸籠事先浸水，用油涂均
4.下面放個盆，混合米粉用碗放進去，一整塊一整塊放不會漏下去
5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸
6.等下一層熟了，再放一層繼續(xù)蒸 ， 等熟了再一層，直到放滿
7.最后蓋上布和蓋子再蒸會
8.等全熟后拿到桌上翻過來取掉蒸籠
9.最后用兩根線把糕分成四塊
10.等第二天硬了點可以進一步切分
崇明糕是怎么做的：
制作崇明糕首先就需要把食材都清洗干凈，放到鍋中，再加入適量的水慢慢的煮 ， 大概煮20分鐘左右就把花生放進去 ， 再繼續(xù)煮上20分鐘 ， 然后再把蜂蜜核桃搭配在一起攪拌均勻 ， 蜜棗剪成小塊狀 ， 粘米粉糯米粉混合在一起，加入適量的水攪拌均勻 ， 有一些小團狀需要捏開，然后再過篩一下，蒸籠上面鋪上一塊蒸布，再放上不粘紙，撒上一些粉，大概需要蒸上幾分鐘左右，等到凝結以后就可以把材料放進去均勻的鋪好，再撒上一層藕粉繼續(xù)蒸 ， 等到粉凝固以后再繼續(xù)加料，再加粉繼續(xù)蒸，等到第3層粉凝結在一起以后就可以再繼續(xù)加，最后一層蒸好以后用濕布蓋好，然后蒸上10多分鐘，放涼壓緊以后把布立馬掀掉，否則變涼以后想要拿下來就比較困難 ， 放涼后就可以把它切成塊狀來吃，味道非常好，外觀看上去和牛扎糖比較相似 ， 但口感是完全不一樣的 。
制作崇明糕需要先選擇一些質量好的白米糯米 ， 按照一定的比例搭配好，這樣制作出來的崇明糕才不會太膩，口感才能更好，把米配好以后清洗干凈，最好放在水里面浸泡一下，然后再把水分瀝干，浸泡好以后就可以使用機器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不會那么好，打細一些就需要花費更長的時間，但口感會更加細膩 。崇明糕里面需要添加很多輔料，像紅糖白糖一定不能少 ， 還可以根據(jù)自己的喜好添加一些瓜子 ， 松茸，豬油，桂油，果脯絲 ， 蜜餞，紅棗或者核桃仁 ， 然后就需要開始蒸 ， 把蒸汽的力度調整好，蒸籠上面鋪上一塊布，然后就可以把粉先鋪上一層，放上輔料以后刮平，蒸好以后再鋪上一層粉，再放輔料，大概蒸4次左右就可以了，這樣制作出來的崇明糕非常糯 ， 吃起來又不會很膩，不會粘牙 ， 用上面這種方法來制作，能夠讓崇明糕的味道更好 。
崇明糕的來歷：
崇明糕是甜糯糕里面的一種，是用糯米大米制作而成的，崇明糕吃起來甜度適中，選材方面又比較考究，是寶島崇明的特色小吃 ， 也是一種飲食文化，有著非常長的 歷史。制作崇明糕從配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要細心做，這樣才能把崇明糕制作得更加美味 。
崇明糕的營養(yǎng)價值：
崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的兩種，如果是松糕那么就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加熱以后再吃，也可以和酒釀搭配在一起制作成酒釀糕絲來吃，配比也非常好，它里面有糯米成分，能夠達到滋補身體效果，能夠起到止汗，健脾暖胃，補虛作用，對于脾胃虛寒所引起的食欲下降，反胃等問題有很好的改善作用 ， 如果有妊娠腹墜脹以及氣短沒有力氣等癥狀，那么都可以適當?shù)某砸恍┏缑鞲鈦砭徑?。
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