1． 營(yíng)養(yǎng)與五色
從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵 。
2． 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血 。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒 。如菠菜、青椒等
黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強(qiáng)臟肝功能、促進(jìn)新陳代謝 。如韭黃、胡蘿卜等
白色蔬菜：可提高肺臟之氣 ， 清熱解毒、潤(rùn)肺化痰 。如大白菜、白蘿卜、銀耳等
黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤(rùn)膚、美容、烏發(fā) 。如木耳、香菇、海帶等
四．什么體質(zhì)吃什么菜
1． 寒性體質(zhì)
A． 寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛(ài)喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說(shuō)話(huà)、動(dòng)作有氣無(wú)力；女性月經(jīng)來(lái)遲 ， 且天數(shù)增多 ， 多血塊 。
B． 健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟恕⑹澄?nbsp;， 因?yàn)闇責(zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏眢w、活化身體生理機(jī)能 。
C． 對(duì)應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等 。
2． 熱性體質(zhì)
A． 熱性特征：經(jīng)常口干、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類(lèi)的食物；怕熱、汗多、長(zhǎng)時(shí)間體溫偏高；易長(zhǎng)痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味 。
B． 健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因?yàn)楹疀鲂允卟恕⑹澄锟蛇_(dá)到清涼、調(diào)節(jié)的作用 。
C． 對(duì)應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等 。
3． 實(shí)性體質(zhì)
A． 實(shí)性特征：身體強(qiáng)壯，聲音宏亮 ， 精神飽滿(mǎn) ， 中氣十足；有時(shí)口干口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強(qiáng) ， 常覺(jué)悶熱；性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化 。
B． 健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內(nèi)毒素 。
C． 對(duì)應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等 。
4． 虛性體質(zhì)
A． 氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振 。
B． 血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白；經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經(jīng)量少 。
C． 對(duì)應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等 。
D． 陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅 。
E． 對(duì)應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等 。
F． 陽(yáng)虛特征：喜歡熱食，不愛(ài)喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽(yáng)萎早泄；尿多易腹瀉 。
G． 對(duì)應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等 。
五．蔬菜與飲食禁忌
1． 蔬菜與疾病的禁忌
在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會(huì)加重你的病情：
A． 腸胃炎時(shí)：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
B． 全身性紅斑性狼瘡時(shí)：不能吃苜蓿等
C． 痛風(fēng)時(shí)：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D． 糖尿病時(shí)：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類(lèi)等
E． 消化性潰瘍時(shí)：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等
F． 腎功能不良、尿毒癥時(shí)：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因?yàn)樗鼈冣浀暮枯^高，會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的影響 。
2． 蔬菜與食物的禁忌
在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時(shí)食用，否則會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果：
A． 白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發(fā)甲狀腺腫病
B． 韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉
C． 南瓜不可與羊肉同食——極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象
