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怎么挑豬 龍骨( 二 )

生活百科排骨


經常喝豬龍骨湯能強壯骨骼，豬龍骨中含有大量的骨髓 ， 在用它煲湯的過程中，它含有的骨髓會析出的湯汁中，人們在食用了用它煲出的豬龍骨湯以后，能快速把這些骨髓吸收和利用 ， 能促進骨骼發育，也能增加骨密度，可以讓人們的骨骼更加強壯 。
擴展資料
買豬龍骨的時候要看清顏色，如果顏色鮮紅或者是粉紅色的這種的才是最好的最新鮮的如果看上去有點太紅或者太白的最好不要買 。
建議去買豬龍骨時聞一聞其本身的味道，如果略帶有一點腥味或者還有其他的異味和臭味切記不要買要買那種帶有淡淡的肉香味才是好的 。
用手輕輕按壓一下豬龍骨，如果龍骨上邊的肉能快速復原 ， 說明是好的，要是塌下去則說明肉質不好，切記不要買 ， 家里有的話也不要吃 。
參考資料來源：百度百科-豬龍骨

###其它資料參考### 導語：你知道嗎?原來排骨還分為頸排、前排、小排、精排、尾巴骨 。怎么挑選合適的排骨呢?下面我們一起來學習一下吧!
排骨分類
1.頸排
頸排是排骨最前面的部分，包括頸骨與喉頭 。喉頭是殺豬時放血處，骨頭大而肉少，且帶血而難啃，是排骨中最差的部分，一般最難賣，可以去掉當骨頭或者龍骨銷售，頸骨即脖子 ， 其瘦肉不少，但大多鑲進骨縫里，而且囊膪(nangchuai，豬肉腹部肥而松的肉)較多，看得見啃的著，故不受歡迎 ， 是排骨中很難銷售的部分，一般搭配或降價銷售 。
2.前排
靠近脖子約3~4根肋骨連同其上部的大排 ， 稱為前排 。因為胸腔部位，靠近頸骨，加之肋骨軟，燒熟后骨、肉一起吃，好吃、補鈣、不浪費 ， 經濟又實惠，是好東西，可惜太少 。然而以稀為貴，腔骨在一定程度上彌補前排的不不足 ， 使得其不至于十分難售 。
3.小排
除前排的3~4根肋骨 ， 其余的肋骨連同其上部的脊骨是小排，亦稱正排，為排骨中的精品，具有肉嫩、味美、易啃的特點，深受消費者的歡迎 。有點地方還把小排分成中排和后排 ， 正中間的5~6根肋骨為中排，具有肋骨長，脊骨小的特點，是排骨中最容易出售的部分后面3根肋骨連同其上部的脊骨為后排 ， 肋骨較短，瘦肉較厚，脊骨較大，然若剔成肉排，因靠近軟肋，肋骨雖短然而較細，瘦肉較厚，脊骨上的瘦肉亦多 ， 也是排骨中很容易出售的部位 。
4.精排
小排去掉脊骨的純肋排為精排，約占整個排骨的一半，為排骨中的極品，售價也是最高 ， 是加工“芳香排骨”的必備原材料，中、高檔不可或缺一般供應賓館、飯店等常主顧 。
5.龍排
去掉里脊、背脊的大排與去掉精排的脊梁統稱龍排(龍骨) 。因里脊、背脊肉鮮嫩，適合爆炒不宜烹煮(愈煮愈老)，故龍排一般都要去掉里脊、背脊，因而肉少，適合煮湯 ， 其中的脊髓與骨髓媲美 。至于東北名菜“醬骨頭”(亦稱“醬大排”)肉爛湯香，回味悠長那是東北人配料考究，手藝高超之功 。龍排的售價較大骨頭高，較排骨低，一般有固定買主 。如果應承了固定買主，龍排不夠用時，可在剔后腿的鎖骨時多帶一些肉，將其砍碎，以充龍排 。注意，以鎖骨充龍骨時，鎖骨與棒子骨結合處有一個“碗狀”的骨骼，一定要從中間將其砍斷 。這樣一般沒有豬肉銷售是看不出來的 。
6.尾巴骨
龍排之后鏈接尾巴的部分為尾巴骨 。售帶骨肉時帶在后腿上，以后腿的價格出售，售剔骨肉時，若無特殊顧主 ， 可混于龍排之中 ， 按龍排出售 。

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