3、解凍排骨的正確方式是，置于袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性 。
注意事項
正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用 。
熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養 。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來 。
燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水 。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪 ， 燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固 ， 難以煮爛并影響本身的鮮美味道 。
###其它資料參考###當然是豬排骨的肉比較有營養，哪里的肉比較火，比較好吃，營養價值差不多，希望能幫助到您
豬排骨的功效與作用：
煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱 ， 強筋骨 。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之 ， 易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生姜或胡椒 。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用 。
豬排骨的營養價值：
豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用 。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪 ， 尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
適用人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食 。
烹飪指導
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時 ， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲
俗話說“骨頭的精華在湯里” 。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見 。“骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利于吸收 。”
豬骨頭的分類，怎么挑選豬骨頭 ， 豬骨哪個部分做湯最好喝 。
豬骨頭的分類：龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨，頭骨 ， 腰骨 ， 關節骨，尾龍骨，
做豬骨湯都有配料：白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉米、黃豆、冬瓜
豬骨湯營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣
烹調部位：
肘子(豬的小腿)分前肘和后肘 。
營養分析：
這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高 ， 因此燉出來的湯湯色白，營養豐富 。
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎 ， 在開水中焯一遍將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘 。這時煮出的湯是清湯 ， 可以盛一部分出來喝 ， 或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水 ， 調到大火繼續煮40分鐘 ， 這時就能煮出濃濃的白湯了 ， 這也是肘子骨煮湯的一大特色 。
###其它資料參考###1、豬龍骨是豬的脊背 ， 肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜里 ， 并加入意大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開胃小點的涂醬 。
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