一般情形下，排骨各部位各售其價，但龍排和前排實在難銷售時 ， 有人采取非常部位，即將龍排或前排的血去干凈，提前剁碎，置于肉墩子之后 。顧客買排骨時，先不要稱秤，予以剁碎，趁其不備，將提前剁好的龍排或前排加入其中，然后過秤，不知不覺間就把難以銷售的排骨銷售了出去 。此為搭配銷售，為短期行為，一般不提倡，可作為一種銷售策略了解 。
排骨的挑選技巧
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白 。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的`味道 ， 而且略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨 。
按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的排骨 。用手摸起來感覺肉質緊密
根據排骨的種類與口感挑選
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜 。
排骨的營養價值
排骨有很高的營養價值 ， 排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經補腎養血 ， 滋陰潤燥主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用 。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨 。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛 。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養 。
滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性 ， 都是極佳的食療材料 。
蒸排骨的訣竅
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨 ， 不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴 。
2.所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻 ， 在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩 。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果 。
4.選一塊合適的排骨 ， 經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的 。
排骨買回來后 ， 如何儲存和清洗也關系到最終菜品的好壞呢
1、排骨烹調前莫用熱水清洗 。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳 。
2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的 。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內 ， 再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔 。
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