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斑魚皮怎么做法( 二 )

生活百科海參


第二道菜：海參斑魚骨頭湯
作法：改好刀的凈魚類入器皿加蔥絲10克、姜片10克、鹽2克腌漬5分鐘 ， 取下清洗腌制料，鍋內放水燒開，將魚類下鍋，加上料酒10克，味精2克，紅蘿卜塊30克 ， 文火燉5分鐘上下 ， 熄火放鹽1克，蔥末、香萊末下鍋，擺盤上菜 。不知道哪一個階段出了問題，魚頭湯略微帶腥臭味，香萊下鍋過早，魚頭湯色調不好看，下一次還得勤奮！
第三道菜：脆香海參斑
作法：將改好刀的帶皮魚類放進盤里，上籠灶火足汽蒸5分鐘后取下，上撒蔥絲、青紅椒絲，澆上自做柱侯醬汁70克，淋七成熱食用油上菜就可以 。
自做柱侯醬汁作法：凈鍋入冷水500克煮沸，放入萵筍段、紅蘿卜塊、圓蔥塊各20克火災燒開，文火煮7、8分鐘放入香萊段再次煮3分鐘后將蔬香辛料捕撈干凈，湯中放入海鮮醬油20克、生抽醬油30克、生抽醬油20克、醬油10克煮沸即成 。它是作法較為不便的一道菜，但確是一家人認可味兒最好是的一道菜，魚類味兒細嫩爽口 。
看一下，一個小小海參斑就會有那么多種多樣的作法，那麼其他的這些普遍的淡水魚食材，做的方式 能夠說成大量呢 。大家都能夠多去學一下，海參斑的營養成分也是很高的呢，學著做給親人吃是非常好的一道菜，能夠說成營養成分又美味可口，家中必需菜式之一了 。
###其它資料參考###做法一：
溫拌海參斑魚皮
做法：將改好刀的魚皮入沸水焯燙1分鐘至緊致后撈起控凈水，與飛好水的青紅椒片、洋蔥片各50克一起入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、味極鮮醬油15克調勻，裝盤上桌即可 。
做法二：
海參斑魚肉湯
做法：改好刀的凈魚肉入盛器加蔥絲10克、姜絲10克、鹽2克腌制5分鐘，取出洗凈腌料，鍋內加水燒沸 ， 將魚肉入鍋，加料酒10克，雞精2克，胡蘿卜塊30克，小火燉5分鐘左右，關火加鹽1克，蔥末、香菜末入鍋，裝盤上桌 。
做法三：
蔥香海參斑
做法：將改好刀的帶皮魚肉放入盤中，上籠旺火足汽蒸5分鐘后取出，上撒蔥絲、青紅椒絲 ， 澆上自制豉油汁70克，淋七成熱色拉油上桌即可 。
自制豉油汁做法：凈鍋入清水500克燒開 ， 下入芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥塊各20克大火煮開，小火煮7、8分鐘下入香菜段繼續煮3分鐘后將蔬香料打撈干凈，湯中下入蒸魚豉油20克、生抽30克、味極鮮醬油20克、老抽10克燒開即成 。
以上內容由威寶海參提供
###其它資料參考###主料
海參斑1條紅椒半個
黃椒半個大蔥半根
洋蔥半個
輔料
陳醋15克花椒油10克
香油10克鮮醬油15克
豆豉70克食用油10克
海參斑一魚兩吃---溫拌海參斑魚皮，豆豉蒸海參斑的做法步驟
1. 冰凍的海參斑用涼水解凍，后用80度熱水沖淋幾次，用鋼絲球擦去魚的沙狀表皮 。
2. 將魚剖開，半條魚的皮撕下，用來制作溫拌魚皮 。
3. 將切好的片的魚皮入沸水焯燙1分鐘至緊致后撈起控凈水，與焯過的青黃椒片、洋蔥片各50克一起入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、鮮醬油15克拌勻 。
4. 第一道溫拌海參斑魚皮成品~
5. 第二道豆豉蒸海參斑：剩下的魚表皮改刀（方便蒸）放入盤中旺火蒸8分鐘后取出，撒上蔥絲、青紅椒絲，澆上豆豉70克 ， 淋上熱油即可 。
###其它資料參考###如圖，石斑魚適合清蒸等烹飪方法學名
鮨科Serranidae石斑魚屬Epinephelus魚類 （具體哪種不知）
下圖為橙點石斑魚Epinephelus bleekeri
下圖為密點石斑魚Epinephelus chlorostigma （網紋石斑魚），俗稱過仔魚、珠鲙

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