春天煲什么湯最好?？春天煲什么湯最好?
首選祛溼健脾功效，春天溼氣重，容易腰酸背痛等，多喝些健脾祛溼的食物，
淮山扁豆煲雞腳
功效：健脾祛溼、舒筋活絡
材料：淮山15克，扁豆15克，芡實15克 ， 苡仁15克，鮮雞腳200克(約10只)，生姜絲少許 。
做法：先將雞腳去衣清洗 ， 切掉腳趾甲 。將淮山、扁豆、芡實、薏苡仁、雞腳和姜片一起放瓦煲內，加水2500ml(約10碗水)，武火煲滾后文火煮2小時 。煮好后加入食鹽調味即可 。
2. 芡實老鴨湯
功效：滋陰，健脾祛溼 。
材料：芡實100克 ， 老鴨一只 。
做法：老鴨宰凈，芡實放鴨腹內加水2500ml，武火煲滾后，文火繼續煲2小時，加少許鹽服食 。
適應癥：芡實性味甘澀平 ， 具有健脾祛溼，益腎固精的功效老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經 ， 功能滋陰補血 。故此湯適合陰虛夾溼者見咽干、虛熱、心煩伴便爛、舌苔白膩者服用 。
春天適合煲什么湯好
春季多雨，潮溼 ， 飲食應以化氣去溼溫補為主 。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱 。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主 ， 藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等 。，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料 。身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類,雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝 。
煲湯時先大火 ， 中火、后小火的次序，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞 。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮 ， 蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感 。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質 ， 營養反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時左右 。煲湯時如果強調湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固 ， 不易釋出鮮味；如果強調原料的口感，則在熱水時下料比較好 ， 口感比較鮮嫩 。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解 。
咸菜鯉魚湯
選新鮮鯉魚1條，500克左右 ， 去凈內臟，不用去鱗，此湯務求清澈 ， 因此不必將鯉魚油煎 。選用優質的咸菜 ， 切片后浸淡，然后與鯉魚同煮至出味即成 。此湯味道鮮美，春天飲用尤佳 。
【春季喝什么燉湯好】
豬肚馬蹄湯
在這里為你提供一個簡單有效的清洗豬肚法，于鑊中將油半杯燒至大熱 ， 放入豬肚燙至粘潺去清，取出用清水略為沖洗即可 。選質地堅硬及重手的馬蹄，去皮后與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可 ， 此湯清甜鮮美 。
莧菜肉片湯
春季的青莧菜比紅色馬齒莧食味為佳 ， 烹調后菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品 。只需將水煮開，加油鹽后放肉片及莧菜煮開即成 。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點兒油，會使其更油滑可口 。
瑤柱粉腸湯
清洗粉腸只需于腸頭放入蒜頭一粒直通至腸尾，蒜頭不單去污垢，還可去異味 。粉腸清洗后與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成 。此湯溫補，味鮮美 。
豬胰臟枸杞湯
枸杞于春夏間最好，配合豬胰臟及豬肝滾湯，苦甘清甜，非常有益 。豬肝切片后可用清水洗片刻才和腌料拌腌，經過清洗的豬肝可免血水于湯中產生浮起雜質，可保證湯水清澈 。飲用前倘加入雞蛋 ， 色香味更佳 。
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