牛肉丸子又嫩又Q彈的做法：1、準備500克的牛肉 ， 清洗干凈后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一點的塊 ， 切好后放入料理機內，還要加入160克左右冰塊，加冰塊可以防止牛肉在絞打的時候溫度過高 ， 這樣可以讓做出來的丸子更加的Q彈，先把牛肉打成細小的肉末就可以進行調味，往料理機中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用鹽，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉 ， 3克泡打粉 。接著繼續絞打成細膩的肉泥，盡量多絞打一會兒，打得越細膩越好 。
2、打好后倒入碗中再蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩個小時 。一般兩個小時的冷凍時不會讓肉泥結冰的 ， 取出來倒進一個大一點的碗中，順著一個方向攪拌并摔打，一直要把肉泥打到能明顯的感覺到有阻力上勁后就可以了 ， 一般這個過程大概要1個小時左右，如果家里有廚師機的只要15分鐘左右就可以搞定 。這個步驟很重要 ， 也是決定做出來的丸子能否Q彈的關鍵步驟 。
3、肉泥摔打上勁后就可以起鍋燒水了，先大火把水燒熱，燒到有小氣泡的時候就改成小火，接著就可以開始做丸子 ， 先用左手抓一把肉泥從虎口處擠出，然后用勺子把擠出來的肉泥舀下來直接放入鍋里 。丸子的大小可以根據自己的喜好來定 ， 大一點小一點都無所謂，用這樣的方法把所有的肉泥都做成丸子下鍋，煮丸子全程保持小火，讓鍋內的水一直保持在是開非開的狀態，把丸子煮到都浮起來后再煮五分鐘就能全部煮熟 。
4、丸子煮熟后撈出迅速地放入冰水中冷卻，讓丸子的溫度能夠迅速的降下來 ， 這樣可以讓丸子的口感更加的Q彈，這個步驟同樣的也很重要，所以在丸子出鍋前就要提前準備好冰水，在丸子冷卻的過程中 ， 一定要讓丸子的外表和里面完全地冷卻后才能撈出控水 。如果要直接食用，那么我們用到的水就應該是涼白開或者礦泉水，這樣才不會引起腸胃的不適 。
這樣做出來的牛肉丸子真的是超級的Q彈勁道，吃起來的口感和外面賣的完全是一樣的 ， 而且自己做的肉是用的最好的，也沒有那些添加劑，干凈又衛生，吃起來放心 。用同樣的方法我們還可以用來做豬肉丸子 ， 也是一樣的超級美味，超級Q彈 。
###其它資料參考### 牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法 ， 牛肉丸是粵菜的傳統小吃之一，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席 。喜歡吃牛肉丸的小伙伴覺得牛肉丸怎么吃都吃不夠，那么我就給大家分享牛肉丸的制作方法吧！
牛肉丸的制作方法1做法一
食材：
瘦牛肉200克 ， 豬肉150克 ， 芹菜100克，香菜30克 ， 水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克 ， 姜25克，蔥汁15克，姜汁 10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克 。
做法：
牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味出鍋時撒香菜末 ， 淋上香油即成 。
做法二
食材：
鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。
做法：
將鮮牛肉切薄片 ， 用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水 ， 用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起 ， 燜、炒等咸宜 。
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