COUSCOUS手抓飯
酷司酷司是摩洛哥的一種主食，這是根據摩洛哥大廚的發音寫下來的，其實就是「中東米」，在一個深口大盤里裝上北非的米食——粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟后輕敷陳年奶油再蒸，反復三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲后才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，米飯最后看起來黃橙橙的 ， 像小米飯一般 ， 「酷司酷司」吃到口里感覺松松軟軟，沒有特殊的味道和感覺，不覺間就吃下小半碗 。雖然摩洛哥仍舊保持傳統的「手抓飯」說法，但是現在人們早就已經使用碗碟和刀叉來吃了 。
摩洛哥人喜歡吃用小麥粉加上清水、橄欖油、肉湯、牛羊肉、蔬菜等做成的家鄉風味“古斯古斯”和鮮美郁的“烤全羊”、“烤魚”、“烤蝦”等，這些也都是他們迎待客的佳肴 。他們習慣用鹽腌漬橄欖果 ， 認為腌漬出來的橄欖果別有風味 。他們酷愛飲茶 ， 一般他們都喜歡在綠茶中加些白糖和新鮮的薄荷葉 ， 每天要飲4至5次 ， 每次的飲量還都挺大 。他們對中國菜肴很喜歡；他們除在公共場合有時使用刀叉為餐具外，一般都習慣于用手抓飯吃 。
摩洛哥人在飲食嗜好上有如下特點：
①注重 講究菜肴的香、脆，注重菜肴的豐盛 。
②口味 一般口味喜清淡，愛微辣味道 。
③主食 以面食為主，喜食摩洛哥式面包 。
④副食 喜歡牛肉、羊肉、魚、蝦等；蔬菜喜歡黃瓜、西紅柿、洋蔥、土豆等；調料愛用橄欖油等 。
⑤制法 對烤、煎、炸等烹調方法制作的菜肴偏愛 。
⑥中餐 喜愛中國的魯菜、川菜、粵菜 。
⑦菜譜 很欣賞冷拼盤、番茄牛肉、烤鴨、烤羊肉串、煎牛肉扒、炒里脊丁、糖醋魚、炒什錦、香酥雞、烤全關等風味菜肴 。
⑧水酒 不飲酒，喜喝酸牛奶、咖啡、桔子汁等，尤為愛喝茶，最愛喝中國綠茶，如“西湖龍井”、“黃山毛峰”、“建甌水仙”、“碧螺春”等 。
⑨果品 愛吃西瓜、香蕉、桃等水果；干果愛吃花生米等 。
禮節禮貌
摩洛哥人與客人相見和告別時，一般都慣施擁抱禮，握手禮也較為普及 。摩洛哥女人與賓客見面時往往施屈膝禮 。
一般禮儀
在進入摩洛哥人家里前，你應主動提出脫鞋，在進入清真寺時則秘須脫鞋 。
稱謂與問候
握手是習慣，不過朋友之間通常以親吻相迎 。
約會與準時
事先約會是可取的 ， 雖然摩洛哥人很少遵守時間 。
款待與饋贈
摩洛哥商人會邀請你去他們家中作客，大擺筵席 ， 持續吃上好幾個小時，但你很少會見到他們的妻子 。
最好不要對主人的某件所有物大加贊美，他可能會感到按社交慣例不得不把它奉贈給你 。
禁忌
摩洛哥全國絕大多數人信奉伊斯蘭教，其余人信奉摩洛哥和猶太教 。摩洛哥人受宗教的約束，一般都不飲酒；也很少有人吸煙；進屋有脫鞋之俗 ， 未經主人許可，不脫鞋是不是進入其宅屋的；進清真寺必須脫鞋 。他們宴請賓客前后要上茶三次，以示禮貌 。客人到這里則應“入鄉隨俗”，否則，便會被認為不禮貌 。他們對“13”有反感，認為“13”是個消極的數字 。他們忌諱白色，認為白色象征著貧窮，白色衣服最令人厭棄 。摩洛哥的婦女只能偷偷地吃雞蛋 。如果當著丈夫的面吃雞蛋，會被認為干了一件敗壞風俗的丑事而遭到譴責 。摩洛哥人禁食豬肉，也忌諱使用豬制品 。他們一般不愛吃紅燴和帶汁的菜肴 。
摩洛哥杏仁：食材明細
4人份
3湯匙 黃油
1湯匙 紅糖
3分升 杏仁
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