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古斯古斯怎么做( 三 )

生活百科摩洛哥


3.鏟鍋中放入一湯匙油 ， 燒熱至冒煙后倒入瀝過(guò)水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺 ， 花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開(kāi)水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干
4.第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會(huì)充分燉出雞肉會(huì)有嚼頭，水塊干時(shí)倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋 。(注意，這里的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應(yīng)是白里微黃即好 。醬油多了會(huì)蓋住雞塊的肉味的
【意大利面】主料:
百味來(lái)傳統(tǒng)意面200g,洋蔥120g,西紅柿120g,青椒120g,豬肉末200g
輔料:
油適量,鹽適量,醬油適量,胡椒粉適量,大蒜半個(gè),蒜頭,小蔥適量,西紅柿醬4小湯勺
【做法步驟】
1.百味來(lái)傳統(tǒng)意大利面
2.備好主材料意大利面 。注:意大利面有多種不同形狀 ， 這一種是最常見(jiàn)的 。
3.備好西紅柿醬 。
4.將肉泥加蔥、醬油、胡椒和鹽調(diào)均備用 。
5.備好配菜：西紅柿、青椒、洋蔥和大蒜頭 。
6.將西紅柿、青椒、洋蔥切丁 ， 大蒜頭拍一下切碎備用 。
7.煮意大利面：水開(kāi)，在鍋里加點(diǎn)鹽和油下意大利面 。
8.起一炒鍋，鍋熱倒油，油熱先下洋蔥和大蒜 。
9.炒出香味下西紅柿和青椒 ， 快速翻炒兩下盛出備用 。
10.另起炒鍋，鍋熱倒油，油熱下肉泥，炒透后將西紅柿醬倒入 ， 翻拌均 。
11.然后將前面炒好的蔬菜倒下去 。
12.快速翻炒均 。
13.最后將煮好的意大利面倒入鍋中攪拌均即可 。
【小貼士】
1.炒配菜時(shí)不要炒太熟，最后還要與肉泥拌炒 。
2.煮面時(shí)可加點(diǎn)鹽和點(diǎn)一點(diǎn)油 。面不糊鍋 。
3.面煮9分熟就可以了，因最后還要與菜肉拌在一起 ， 還會(huì)繼續(xù)加熱并吸收汁水 。

###其它資料參考###奶香古斯米南瓜盅用料
古斯古斯米150G
水170G
牛油（煮米）2茶匙
鹽（煮米）2茶匙
小南瓜2個(gè)
奶油小許
胡椒小許
奶香古斯米南瓜盅的做法
先用煲把清水煮開(kāi)，放鹽和一點(diǎn)橄欖油 。水煮開(kāi)后關(guān)火，倒入古斯米和牛油攪拌均勻 。然后蓋上鍋蓋最小的火蒸2-3分鐘 。（注意不要糊了）
小南瓜切開(kāi)蒸熟后，挖出瓜肉 。南瓜肉碾碎加入鹽，放入胡椒（我是用磨的胡椒粒，感覺(jué)香一點(diǎn)） ， 倒入小許淡奶油攪拌均勻
南瓜皮內(nèi)先放入一層古斯米，然后再放一層南瓜肉，相間排列 。然后放入鍋內(nèi)隔水蒸2-3分鐘即可 。

###其它資料參考###摩洛哥菜整體的感覺(jué)比較清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其它的主菜大部分用燜、煮而成 ， 而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品 。因?yàn)槟β甯绲靥幈狈?，而且作為法?guó)殖民地很多年，菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口 。這和其它中東菜的味厚油大的感覺(jué)相差很遠(yuǎn) 。
羊肉燉豆飯
在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盤(pán)沙律或者水果作為開(kāi)胃菜，之后便是一道含有土豆和肉類(lèi)在一起的主菜 。因?yàn)槟β甯缛撕茏⒅仫嬍车谋ｐB(yǎng)，諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等，而包含土豆在內(nèi)的第一道主菜可以用來(lái)在胃中「打底」，避免對(duì)腸胃的刺激和傷害，這也是很好的一種飲食習(xí)慣 。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶制廚具之中烹調(diào)出來(lái)的，用的是穆斯林羊肉，通常都要燉幾個(gè)小時(shí)直到羊肉酥爛為止，如果評(píng)價(jià)它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉 。
咸橄欖燉雞肉
由于摩洛哥是一個(gè)穆斯林國(guó)家，吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經(jīng)過(guò)「向」之后宰殺的(穆斯林的向禱告儀式)，認(rèn)為這樣才是對(duì)動(dòng)物尊敬 ， 吃起來(lái)才能心安理得 。橄欖是非洲的特產(chǎn) ， 當(dāng)作調(diào)味品用在肉菜里可以壓制肉類(lèi)原本的腥味，讓味道更鮮美 。這道橄欖燉雞也是一樣的道理，把雞肉同橄欖放在特制的器皿中煮很久，直至把骨頭里的水都帶到湯里，吃完雞肉，香濃稠厚的湯汁還可以用來(lái)蘸面包吃 。

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