欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

土豆絲怎么炒啊

生活百科土豆絲

正確炒土豆絲做法？土豆絲是一道很普通的菜，做法簡單、食材簡單、成本低 。那么土豆絲到底怎么做好吃呢？今天請教了一個大廚，分享5個炒土豆絲的技巧，掌握這些技巧，做出來的土豆絲晶瑩剔透，酸辣脆爽 。
下面就是炒土豆絲的步驟和技巧，一起來看看吧～
技巧1：
土豆去皮后切絲，切得粗細最好均勻一點，當然這很考驗刀工，如果刀工不好，可以借助切絲的工具 。切完的土豆絲要清洗兩遍，把土豆絲表面的淀粉洗干凈，這樣下鍋才不會粘連 。
技巧2：
把土豆絲下鍋焯水 ， 鍋中先燒開水，然后放入土豆絲 ， 再次燒開后煮七八秒鐘就可以出鍋了 。煮過后土豆絲差不多熟了 ， 但是不能煮太久 ， 要保持爽脆 。
技巧3：
把鍋先燒熱了，把鍋氣燒出來，鍋足夠熱，炒土豆絲才香 。這就是飯店里炒菜都很香的一個原因，因為飯店后廚的灶臺火候大，而我們自己家里的灶臺火候小 。但是沒關(guān)系，我們可以先把鍋燒得熱一點再加油 ， 這樣也可以產(chǎn)生鍋氣 。
技巧4：
準備蔥蒜和干辣椒，再準備一些青紅椒作為點綴，鍋燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青紅椒翻炒出香味 。這里一定要記住順序，土豆絲最后再下鍋，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均勻 。
技巧5：
最后加鹽和雞精，再沿著鍋邊淋一些白醋 ， 白醋一定要最后加，這樣酸味不會揮發(fā)，做出來才能酸辣爽口 。調(diào)料下鍋，快速翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了，一份美味的酸辣土豆絲就做好了 。
白醋加多少？
白醋的量根據(jù)自己的口味來定，多嘗試幾次，就可以掌握白醋的用量了 。我建議大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更純粹，吃起來更爽口，而且做出來的土豆絲更加晶瑩剔透 。
炒土豆絲的做法 。
做法一
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分 。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲、辣椒翻炒成熟即可出鍋裝盤 。
工藝提示
1.土豆發(fā)芽，霉壞不能使用，發(fā)芽土豆含龍葵素，遇有發(fā)芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去 。
2.土豆用淡鹽水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養(yǎng)素 。
3.土豆絲炒熱后要及時烹入醋 。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用；
2、土豆去皮，洗凈，切絲 ， 放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，備用；
3、鍋內(nèi)放油 ， 加熱至7分熱 ， 加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可
小竅門：
1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具 ， 否則會影響口感；
2、土豆絲一定要用清水洗去淀粉，否則會影響口感；
3、用清水洗完的土豆絲 ， 如果前去水分的時候不要太徹底 ， 這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；
4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同 。
做法三
1、土豆去皮切絲，放水中浸泡 。
2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片 。
3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香 。
4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒 ， 
5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻 。出鍋裝盤即可 。

相關(guān)經(jīng)驗推薦