蛋黃酥怎么才酥脆 _蛋黃

為什么自己做的蛋黃酥皮不酥？

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1.如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行制作時加入了油酥，刷上油酥后再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，面皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。
2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成制作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。
3、可能是蛋黃酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是面皮在搟的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

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蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著制作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面制作，一種是用開酥面制作。這兩種做法不同制作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓面皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面制作的蛋黃酥主要是用水油面團包裹油酥芯，采用折疊搟制的方法來制作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似于老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
1.首先我們準備原料，在制作所有美食之前我們都需要把所有的食材原料準備齊全，然后按照配料單在核對一遍，確保無誤以后在開始制作。
2開始制作首先把黃油和白砂糖一起打發，打發成乳白色即可。然后在打發的黃油中加入雞蛋拌勻。注意在打發的黃油中加入雞蛋是許多點心都要用到的制作方法，雞蛋加入的成功與否直接影響到成品的口感和質量，加入雞蛋的選擇就是少量多次加入，確保雞蛋完全融合在加入下一次。雞蛋加入完畢后除了體力增大無其他變化即為成功，如果雞蛋加完后能看見明顯的蛋液則是油水分離則為失敗。
3.然后加入面粉攪拌均勻，制作成面團。這個面團不能揉，攪拌至沒有面粉顆粒即可。咸蛋黃先蒸十分鐘讓其變軟，放在碗中搗碎加入牛奶和奶粉調味。這樣做是為了讓蛋黃餡更軟并且帶有奶香味。整個蛋黃做餡也可以，烤過之后放量了蛋黃會偏硬影響口感。如果不是買的純蛋黃是咸鴨蛋中的蛋黃味道會更加純正。
4把面團分成等量大小的小面團，揉成圓形拍扁，包入調好的蛋黃餡，收口的時候要注意收緊。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中間收，邊收邊轉動，這樣受力均勻才不會出現薄厚不勻的現象。做好后擺在烤盤上，間隔均勻碼放整齊。
5.在做好的蛋黃酥表面刷上蛋液，用牙簽刺出小洞，撒上芝麻進行烘烤。如果表面刷全蛋黃顏色會更加漂亮誘人。成品特點烤好后表面金黃，表皮有裂紋，內部松軟，外部酥脆，薄厚均勻。蛋黃味濃郁同時又有淡淡的奶香。