茶葉殺青方法 茶葉殺青方法有哪些？
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1、殺青是綠茶制茶的關(guān)鍵工藝 。采取高溫措施，散發(fā)茶葉類水分鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征 。
【茶葉滾筒殺青怎么做】 2、綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，捻揉 ， 干燥，其中殺青是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié) 。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應(yīng)，所以在殺青中若爐溫過(guò)低，葉溫升高時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng) 。產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象 。反之，溫度過(guò)高，葉綠素被破壞較多，導(dǎo)致葉色泛黃，甚至交邊有斑點(diǎn)，降低茶葉品質(zhì) 。
3、除了手工殺青之外，一般采用機(jī)械殺青機(jī)械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青 。這是三種常見的殺青方式 。另外還有蒸汽熱風(fēng)混合式殺青，熱風(fēng)殺青和微波殺青 。
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螺旋形導(dǎo)葉板轉(zhuǎn)動(dòng)!但不移位!移動(dòng)的是螺旋形導(dǎo)葉板槽里的物質(zhì)!不斷的往前推送!達(dá)到排出效果 。
長(zhǎng)柱形金屬滾筒 內(nèi)裝三段不同角度的螺旋形導(dǎo)葉板，可起到進(jìn)出口、翻葉的作用,筒內(nèi)還裝有調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu),通過(guò)調(diào)節(jié)傾斜角度來(lái)控制出葉時(shí)間 。
滾筒殺青機(jī)能作茶葉鮮葉殺青、滾炒等功能 。其結(jié)構(gòu)包括機(jī)架、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、滾筒以及左側(cè)的進(jìn)料斗，滾筒下面的加熱裝置，滾筒頂部的熱風(fēng)包、風(fēng)機(jī)、進(jìn)風(fēng)管 。其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：在滾筒背部設(shè)置熱風(fēng)包，熱風(fēng)包內(nèi)空氣吸收熱源裝置產(chǎn)生的余熱，風(fēng)機(jī)向熱風(fēng)包吹入熱氣，熱空氣由滾筒進(jìn)茶口吹入滾筒內(nèi) 。在出葉口設(shè)置揚(yáng)葉器，對(duì)殺青后茶葉強(qiáng)制風(fēng)冷 。
滾筒殺青機(jī)根據(jù)燃料不同,又分柴煤式和電熱式兩種 。柴煤式滾筒殺青機(jī)在滾筒底部裝有鑄鐵爐柵加熱裝置,并配有小型鼓風(fēng)機(jī)助燃,加工名優(yōu)綠茶采用設(shè)計(jì)火坡的方法使溫度先高后低進(jìn)行殺青 。
滾筒殺青機(jī)的使用方法是,
第一、在殺青之前,首先應(yīng)對(duì)該機(jī)進(jìn)行調(diào)試,一切正常,方可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)；
第二,根據(jù)各地工藝的不同,調(diào)節(jié)傾斜角度,并投入少量鮮葉來(lái)確定殺青時(shí)間,一般名綠茶殺青時(shí)應(yīng)掌握在1~2分鐘為宜；
第三,殺青時(shí)間確定后,以煤為主燃料升溫,火苗逐漸燒旺,使殺青機(jī)四周殼體及筒體溫度達(dá)到相對(duì)均勻,數(shù)分鐘后,再用溫度計(jì)測(cè)定簡(jiǎn)體內(nèi)溫度 。實(shí)驗(yàn)證明,當(dāng)葉溫達(dá)到85℃時(shí),酶完全失去活性 。所以一般筒內(nèi)溫度控制在110~120℃左右為宜 。
###其它資料參考###殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一 。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多 。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則 。蒸青則要“高溫、快速” 。
鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青 。
###其它資料參考###茶葉祛除青味的工序叫做殺青 。下面介紹一下殺青的工序 。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一 。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成 。
工序
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則 。
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