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涼粉怎么做不易碎

生活百科涼粉

做涼粉別只加水 ， 奶奶教我多加1樣，涼粉結(jié)實(shí)不易碎，爽滑又筋道？做涼粉別只加水，奶奶教我多加1樣，涼粉結(jié)實(shí)不易碎，爽滑又筋道
夏天的太陽很毒辣，曬得人發(fā)蔫兒，經(jīng)常會(huì)沒有胃口，即使大魚大肉也吃不下，就愛吃一些冰涼的食物，比如涼菜、涼皮、涼面、涼粉等 。建議雪糕、冰淇淋、冷飲 ， 夏天不要讓孩子多吃，對(duì)脾胃不好 。
這4種涼的食物，基本上都是常溫的，不僅能填飽肚子，口感也比較涼爽，對(duì)身體好 。
涼粉是一種很特別的食物，摸起來非常有彈性，口感爽滑，顏色光滑透亮，不是肉但吃著比肉香 。孩子第一次吃涼粉，就喜歡上了這個(gè)口感，連吃5大塊 。
涼粉的吃法很簡(jiǎn)單，只需要用自己喜歡的調(diào)料拌一拌就能吃了，冰涼又味重，瞬間打開全家人的胃口 。市面上的涼粉也不算貴，一斤2元左右 ， 但就怕不新鮮 。做好的涼粉保質(zhì)期很短 ， 不放冰箱的話只能保存一天 ， 所以買涼粉時(shí)一定要聞一聞 ， 如果有酸味說明變質(zhì)了 。
很多人都會(huì)做涼粉 ， 淀粉加水就行了 ， 不過這樣的涼粉韌性差，容易碎，口感不爽滑筋道 。
其實(shí)，想要涼粉好吃，不能只加水，奶奶說多加1樣，做好的涼粉韌性好不易斷 ， 吃起來爽滑筋道 。下面和大家分享涼粉的做法 ， 喜歡吃的學(xué)一學(xué)，就能隨時(shí)在家做，省下不少錢呢 。
【涼粉】
準(zhǔn)備淀粉、食鹽、清水 。
【做法】
第一步、做涼粉，可以用綠豆淀粉，也可以用豌豆淀粉 ， 甚至是紅薯淀粉，口感都是一樣的，只是營(yíng)養(yǎng)上有些差別，最關(guān)鍵的是淀粉和水的比例 。準(zhǔn)備一碗綠豆淀粉，加入一勺鹽，用筷子攪拌均勻 。然后加一碗涼開水，用筷子攪拌成糊狀，不能有疙瘩和干粉 。
第二步、不粘鍋里倒入4碗涼開水 ， 開大火煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 倒入攪好的淀粉糊 ， 邊倒邊攪拌 。
小貼士：淀粉糊不要一次全部倒進(jìn)鍋里，分多次倒 ， 攪勻后再倒一些，這樣更均勻細(xì)膩 。
第三步、小火邊煮邊攪拌，直到淀粉糊變黏稠，可以掛在筷子上，不輕易滑落 。
第四步、準(zhǔn)備一個(gè)容器，比如保鮮盒，沒有的話用大碗、小盆都可以 ， 倒入煮好的淀粉糊，端起來震一震，使表面平整，放涼后蓋上蓋子或包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí)，使其凝固，涼粉就做好了 。
第五步、將容器倒扣過來 ， 涼粉就脫模了，切成自己喜歡的形狀 ， 比如塊狀、片狀、條狀都行，加入調(diào)料涼拌即可 。
涼粉怎么調(diào)呢？分享一個(gè)好吃的麻醬涼粉，醬香味濃郁，爽滑筋道，非常入味 。
①碗里舀一勺芝麻醬，倒入適量芝麻油，用勺子攪成糊狀，加入適量生抽、香醋、食鹽，再倒入一些涼開水 ， 用筷子攪拌均勻 。
②大蒜切成蒜末，香蔥切蔥花 ， 小米椒切圈 。
③涼粉切成小塊 ， 放入碗中，倒入調(diào)好的芝麻醬，加入蒜末、蔥花、小米椒，用筷子攪拌均勻，喜歡吃辣的再來一勺辣椒油，麻醬涼粉就做好了 。
【大廚有話說】
涼粉的做法簡(jiǎn)單，雖然只加水也能做成，但涼粉比較散 ， 容易碎，沒有筋道，所以做涼粉時(shí)不建議只加水，還應(yīng)該加一些鹽 。食鹽能增強(qiáng)淀粉的筋性 ， 做好的涼粉就比較結(jié)實(shí)，彈性好，不會(huì)一夾就斷，爽滑又筋道 。
記住一個(gè)比例，淀粉和水的比例是1:5，一碗調(diào)糊，四碗煮糊，水越多涼粉越軟 。
涼粉筋道不易斷的秘訣
涼粉筋道不易斷的秘訣，在生活中，我們很多人都喜歡吃涼粉來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，涼粉就是跟我們最喜愛的食物之一 ， 涼粉有很多的營(yíng)養(yǎng)功效 ， 而且口感特別好，下面是涼粉筋道不易斷的秘訣 。

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