冰糖怎么炒？
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首先準(zhǔn)備的食材有冰糖、食用油、開水 。鍋清洗干凈之后，放灶上燒熱，燒干然后轉(zhuǎn)小火，倒入適量的冷油，然后晃一下鍋，讓油沾滿鍋底四周，接著就可以把冰糖下鍋了，油不能太熱，2層熱就差不多就是冷油的狀態(tài)了 。冰糖放進(jìn)去后多用鏟子給攪動(dòng)幾下，避免局部溫度過高 ， 導(dǎo)致出現(xiàn)焦糊的情況 ， 出現(xiàn)焦糊了這一鍋的糖色就算是毀了 ， 吃起來會(huì)發(fā)苦 。
一直翻炒到冰糖融化，然后開始冒氣泡的時(shí)候，倒入一碗開水，繼續(xù)不停地?cái)噭?dòng)翻炒，炒到氣泡慢慢的變?。塹難丈脖涑閃撕熳厴畈歡嗑退閌淺春昧?。這個(gè)時(shí)候就能把食材給放進(jìn)去上色調(diào)味了！做月餅的轉(zhuǎn)化糖漿差不多也是這樣，但是水和糖還有檸檬汁的比例要求比較高，不然的話煮好的糖色冷卻了就會(huì)凝固
其實(shí)說到炒糖色的方法具體可以分為三種，依次是水炒、油炒、水油混合炒，這三種方法和步驟其實(shí)都大致相同 。而熬出來的糖色一般都是用以紅燒肉、紅燒豬蹄等各類紅燒菜、鹵菜居多，甚至只要糖色熬得好，那么后期烹飪的時(shí)候不加醬油 ， 那出鍋的食材也會(huì)非常的紅潤(rùn)，顏色非常誘人 。
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1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮 。準(zhǔn)備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10 。炒鍋加入油和冰糖，前期中火翻炒 ， 后期小火炒至，冰糖最好事先敲碎，更容易炒化 。
2、糖色顏色很深，近似于酒紅色，用有色差的窗器盛出比較方便看到顏色 。炒至冰糖完全融化 ， 開始起大泡，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火 。
3、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水 ， 防止糖色溫度過高沸騰，糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火 。
###其它資料參考###1、在鍋里加入一勺水 ， 然后加入適量的冰糖 。冰糖和水的比例是2:1 。如果你總是炒得不好，糖的量可能太少了 。試著多放些冰糖 。冰糖和白糖可以炒，但冰糖炒出的顏色比白糖炒出的顏色效果好 。所以建議使用冰糖 。
2、放好后，先用大火加熱至冰糖融化，然后用中小火熬 。在加熱過程中要仔細(xì)觀察液體的變化，否則稍有不慎就炒了 。
3、一開始是白色的大氣泡，慢慢變成小氣泡，然后變成淺黃色的小氣泡，喜歡吃糖葫蘆朋友注意，這種狀態(tài)可以包裹糖葫蘆，剛剛好，做出來不會(huì)粘牙 。
4、顏色變成淺黃色不能關(guān)火，這時(shí)是不可以給食材上色，繼續(xù)炒，直到糖變深，這時(shí)就可以倒入炒五花肉或排骨等配料，快速翻炒 。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制 。
###其它資料參考###冰糖按照如下方式可以炒出糖色：
第一步準(zhǔn)備好冰糖 ， 放一旁備用 。然后鍋內(nèi)倒入開水，點(diǎn)火煮沸，把準(zhǔn)備好的冰糖倒入 。
用鏟子按順時(shí)針不停攪拌，多攪拌幾次 。攪拌一會(huì)后，改成小火，繼續(xù)用鏟子進(jìn)行攪拌 。
顏色是金黃色就說明可以了，盛出裝入碗中，炒糖色就已經(jīng)做好了 。
###其它資料參考###炒糖
用料
面粉適量
黑芝麻適量
糖適量
花生油適量
雞蛋1個(gè)
炒糖的做法
所有食材混合 。油一點(diǎn)一點(diǎn)加 。直至揉成團(tuán)，不加水 。面團(tuán)和好后醒10分鐘
趕成餅，在切成條
下油鍋炸 。上色后出鍋
熬糖，下鍋翻滾均勻，出鍋 。這幾步要一氣呵成 。
【炒糖用冰糖怎么做】
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