糖色：
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色 。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可 。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少 。炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制 。
一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了 。總歸要實踐 ， 誰都不可能第一次弄就弄好的 。
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