1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙 。
2、炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然后再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻后 ， 加入金不換炒勻即可 。
炒田螺的好吃做法四、
材料
田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這里的量都是我估摸的)
做法
1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分 。
2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈 。
3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱 ， 下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香 。
4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鐘(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻 。
6、如果太干可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可 。
小訣竅
1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味 。我們村里的菜地里隨處可見 ， 去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料 。
2、炒田螺最關鍵要掌握好火候 。火候不到，螺肉不熟不進味火候太過 ， 螺肉又很難吸出來 。
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