涼拌蕨根粉
主料
蕨根粉100g
輔料
花生米適量（根據(jù)自己的口味選擇）蒜頭3瓣青椒一個干辣椒適量（根據(jù)自己的口味選擇）花椒適量（根據(jù)自己的口味選擇）生抽適量米醋適量鹽適量雞精適量
健康涼拌蕨根粉的做法步驟
1. 鍋里放上水 ， 燒開后，放進蕨根粉 。同時在一個大些的湯盆里倒進適量的開水，晾涼 。
2. 準備輔料 。炒鍋里放入適量的油，開火同時倒進適量花生米 。不斷翻炒，花生米開始變色的時候 ， 關火并持續(xù)不斷翻炒至全部花生米變色，盛出晾涼，備用 。（注意不要把花生米炸燒 ， 我經常干這事的 。對了，炸花生米的油繼續(xù)留在鍋里，還有用的 。） 蒜頭剁成蒜泥，青椒洗凈剁碎，備用 。取一個適于攪拌的碗，大些的 。倒進兩勺生抽、適量米醋（根據(jù)自己的口味了），備用 。
3. 一定不要忘記正在煮的蕨根粉哦，準備輔料的時候要?？纯?，用筷子挑出一根，用手能較輕易的捻斷即可關火 。（不要煮的太爛 ， 要不吃起來沒有口感） 撈出放進開始準備的涼開水中，5分鐘后，倒出瀝干水 。放進開始放進生抽等調味品的大碗里，然后把蒜泥和碎青椒放進去，放上適量的鹽、雞精等 。
4. 在剛才炸花生米的鍋中放進適量的干辣椒、花椒 。開火，不斷翻炒，等能聞到辣椒的香味時，把火關掉并不斷翻炒至辣椒變色（呵呵，也就黑了） 。然后把油倒進裝有蕨根粉的大碗中（倒的時候一定要用漏勺的，把辣椒和花椒過濾出來 ， 這樣不會影響口感了） 。
5. 然后就是攪拌了，要徹底攪拌均勻哦 。然后放進花生米，攪拌幾下裝盤 。OK ， 搞定！
小貼士
1、需要注意的是蕨根粉煮的軟硬度，這個直接影響口感的 。我一般是煮到用手能捻斷時中間還有一根小經時 。
2、花生米不要炸燒了，火不要太大了，花生米開始變色時記住一定要關火呀 。
3、這道菜還可以放些綠色的莖類蔬菜，增加營養(yǎng)也調色了 。成品圖中我放的是西芹了 。
###其它資料參考###主料：蕨根粉100克3人份；輔料：麻辣花生20克
材料：蕨根粉100g，欣和有機化學淡鹽生抽15ml ， 醯官醋15ml，香菜1根，香油5ml，大祘3個，糖2克 ， 鹽1克，黃飛紅花生仁20克，涼水一小碗，冰塊兒幾只預留（冬季就無需冰塊了） 。
蕨根粉是用蕨菜做原材料，通過獲取生產加工制成的一種類似細紅薯粉條的食品類，家庭烹調簡單 。它的特點重在調醬，這個菜的香辣均有注重 ， 鎮(zhèn)江香醋的酸和小米椒的辣是這家常小菜能不能美味的關鍵 。
做法：取一只湯鍋或是鍋，放半鍋水，加熱 ， 水開之后放進蕨根粉煮五六分鐘直至蕨根粉無硬心，等待水開和煮蕨根粉的時間里將香菜和大蒜洗干凈剁碎，花生仁放在保鮮袋里用面杖輕柔地砸碎，將冰塊兒和冰水混合，撈出煮好的蕨根粉放在冰水里，而且用筷子略微拌和一下，避免它結團，蕨根粉冰飲到涼以后撈出來，放在此外一個大的玻璃容器里，放進全部的調味品和香菜蒜頭碎 ， 用筷子攪拌均勻，最終撒上花生碎 。
材料：蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4只，香菜2根 ， 米醋2湯勺（30ml），生抽醬油2湯勺（30ml），白砂糖2茶匙（10g），辣椒油2茶匙（10ml），初榨橄欖油1茶匙（5ml） ， 鹽1茶匙（5g） 。
做法：將小米椒、蒜冼凈剁碎，香菜清洗弄成小段預留 。將煮鍋中的水燒開，放進蕨根粉，煮8分鐘（或依據(jù)包裝外邊的烹飪表明操縱煎制時間），夾起來看是不是有硬心，無硬心時撈起來放進涼水中浸泡至涼，撈起來瀝掉水分放進盤里預留 。米醋、生抽醬油、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎各自倒進盤子中調成汁料，倒進煮好的蕨根粉中 ， 澆上食用橄欖油翻拌，再勻稱澆上辣椒油，撒上香菜段就可以 。
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